Ensalada de judías verdes con trufas
Receta de ensalada de judías verdes con trufas.Una ensalada de judías verdes muy especial.
Carrilleras de ternera confitadas con salsa de boletus
Carrilleras de ternera confitadas: cocinadas en aceite a baja temperatura durante horas, lo que les da una textura especial.
Crêpes de puerros
Crêpes de puerros con berros, mostaza, queso y crema fresca. Una deliciosa forma de comer una verdura como el puerro que siempre está disponible.
Carpaccio de tomate con aceite de trufa
Los ajos medio fritos y el aroma de la trufa sintonizan de maravilla con el tomate. Sabor umami a lo bestia y también analogía gustativa con el carpaccio verdadero y carnívoro.
Alcachofas a la plancha y cómo cocer las alcachofas sin pelar
Una receta de alcachofas a la plancha que tiene el lujo de la sencillez. Buenas alcachofas, buen aceite, buena sal: un platazo de verdura sano y delicioso.
Bizcocho de aceite de oliva para niños gourmets
La receta del bizcocho de aceite de oliva de toda la vida. La receta de mi familia procede de mi abuela. Hasta los niños lo saben hacer.
Merluza en salsa verde
Receta tradicional de merluza en salsa verde. Auténtica, sana, fácil y rápida. Para hacer en 20 minutos.
Pargo al limón
El pargo es un pescado delicioso, de carne firme y muy rica. En esta receta de pargo al limón se asa al horno con abundante limón y cebollas.
Rape al Pedro Ximénez y verduras
El rape es un pescado que permite multitud de recetas, esta salsa de Pedro Ximénez y verduras es un lujazo total, como el maridaje que nos hace Jesús Flores para que os sepa todavía mejor.
Albóndigas con verduras
El huevo endurece mucho las albóndigas. En esta receta de albóndigas con verduras he prescindido de él. Ni se rompen ni se deshacen y quedan muy suaves.
Aceitunas rellenas
Aceitunas rellenas: receta ultra fácil para entretenerse el fin de semana. Gordales con salmón, queso, jamón, boquerones aliñadas con un buen aceite. ¡Qué ricas!
El pulpo y la paella • Secocina
Hacía años que esperaba que Chemi cumpliera su promesa de hacernos un arroz para Secocina. Mereció la pena. Chemi: te estamos muy agradecidos y deseando probar tus otros arroces. Chemi es valenciano y especialista en arroces. Aparte de los más conocidos, que los hace todos, rescata antiguas recetas familiares y se inventa otros nuevos. La tradición en acción, por decirlo de alguna manera.
El microondas no sirve para nada
Hay quien presume de hacer en el microondas un foie excelente o un besugo a la espalda extraordinario. Los adjetivos son indispensables. No te pueden decir tranquilamente que han hecho foie o besugo en el microondas, porque sin más explicaciones, la oyente gourmet no se quedaría en un educado escepticismo y la incredulidad sería inevitable, si …
Todo sobre las trufas I
Primer post sobre las trufas. Hoy: qué son las trufas, clases, cómo y cuándo comprar las trufas frescas y cómo conservarlas.
El queso (I): orígenes y elaboración del queso
Orígenes del queso. Cómo utilizaban el queso griegos y romanos. El queso en la cocina española antigua.
Deshuesar aves – Técnicas de cocina
Aprende a deshuesar aves de todo tipo: pollo, pularda, capón, pato, pavo. Aquí te explico detalladamente y paso a paso la técnica del deshuesado de aves grandes y pequeñas.
Confitados – Técnicas de cocina
Cocina: técnica del confitado: confitar cochinillo, atún, salmón, aves, pato, oca, foie gras o verduras.
Cocinar con hierbas aromáticas
Cómo usar y conservar las hierbas aromáticas en la cocina. Para qué plato sirve cada una. Mezclas tradicionales: hierbas de provenza, gremolata… Ramitos de hierbas.
Chips de verdura – Técnicas
Cómo hacer chips de verdura: Se pueden hacer con muchas verduras y por supuesto, con patatas.