Esta ensalada de judías verdes es un plato equilibrado que reúne el sabor tan rico de las verduras con un aderezo de 10. Ideal como guarnición o como plato principal ligero, se distingue por su equilibrio de sabores y texturas.
Ingredientes
Para la ensalada:
- 500 g de judías verdes frescas
- 150 g de tomates cherry
- 1 cebolla roja mediana
- 100 g de queso feta
- 50 g de nueces o almendras tostadas
- 2 huevos duros (opcional)
Para el aderezo:
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco o de Jerez
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
- 1 cucharadita de miel (opcional)
Preparación
Paso 1: Hacer las judías verdes
Lavar bien las judías verdes y cortar los extremos. Si las hay, asegúrate de quitar las hebras laterales, especialmente en el caso de judías más maduras. Picar las judías en piezas de 4-5 cm para que sea fácil comerlas en la ensalada.
Paso 2: Cocinar a la perfección
Llevar a ebullición una olla grande de agua con sal. Agregar las judías verdes y cocerlas durante 4-5 minutos hasta que estén tiernas, pero aún firmes (al dente). Este punto es muy importante para mantenerlas de un color verde brillante. Tan pronto como las cocines, sumérgelas en un baño de agua con hielo para detener el proceso de cocción y desarrollar su color brillante. Escurrir bien y reservar.
Paso 3: Preparar los ingredientes restantes
Cortar a la mitad o en cuartos los tomates cherry si son grandes. Pelar y cortar en rodajas finas la cebolla roja. Si usas huevos duros, córtalos en cuartos o rodajas. Desmenuza el queso feta en pequeños pedazos y pica groseramente las nueces o almendras.
Paso 4: Hacer el aderezo
En un frasco pequeño, combina el aceite de oliva, el vinagre, ajo picado o prensado, la mostaza de Dijon y la miel, si se usa. Luego, sazona con sal y pimienta al gusto y bate vigorosamente hasta que los ingredientes estén bien emulsionados.
Paso 5: Montar la ensalada
Transfiere las judías verdes enfriadas a un plato grande. Agrega los tomates cherry, la cebolla roja, el queso feta desmenuzado y los huevos duros si se usan. Espolvorea las nueces o almendras por encima.
Paso 6: Aliñar y servir
Justo antes de servir, rocía la ensalada con el aderezo preparado y mezcla ligeramente para cubrir todos los componentes de la ensalada con el aderezo, sin aplastar los elementos más delicados como el queso o los huevos.
Notas y otras cosas a tener en cuenta
- Esta ensalada se conserva bien si la haces con anticipación, agregando el aderezo justo antes de servir.
- Para una versión más sustanciosa, podrías añadir 200 g de papas pequeñas cocidas o 150 g de atún enlatado escurrido.
- Las judías verdes son intercambiables con judías amarillas, o mitad y mitad, lo cual es un agradable contraste visual.
- Para un toque extra mediterráneo, puedes añadir aceitunas negras o alcaparras también.
- Para hacerla vegana, deja fuera el queso feta y los huevos y añade aguacate en dados.
Ensalada de judías verdes: no solo es saludable, sino que puede personalizarse según preferencias variadas. ¿Qué la hace tan especial? Su equilibrio entre frescura, proteínas y grasas saludables la convierte en una elección completa y rica para cualquier ocasión, desde una comida informal hasta un menú más gourmet.
