Carrilleras de ternera confitadas con salsa de boletus

Estas carrilleras quedan con una textura especial gracias al confitado. No os preocupéis por el tiempo. Podéis marcharos de compras, a dormir la siesta, que no les va a pasar nada. En el fondo, esta es una receta que no da mucho trabajo.

Más información sobre la técnica del confitado

La receta

Ingredientes

[6 personas] 1,5 k de carrilleras de ternera • 1 l de aceite de oliva • 1 ramita de tomillo • 1 hoja de laurel • granos de pimienta • 1/2 ct de estragón seco • 1 cebolla grande • 200 ml de vino tinto • 300 g de boletus edulis • 1 diente de ajo

Elaboración de las carrilleras de ternera confitadas con salsa de boletus

1. Limpiar perfectamente las carrilleras de toda grasa y tejidos exteriores.
2. Colocar las carrilleras en una fuente de horno en la que quepan justas. Cubrir con aceite. Añadir el tomillo, el laurel, el estragón y los granos de pimienta. Introducir en el horno precalentado a 120ºC. Dejar las carrilleras en el horno hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor: la carne se desprenderá fácilmente. El tiempo puede variar mucho según la dureza de las carrilleras: 2, 3, 4… horas de pende del horno y de las carrilleras.
3. Sacar del horno y dejar que se enfríen cubiertas con el aceite.
4. Poner al fuego una cazuela en la que quepan las carrilleras con 5 cs del aceite del confitado. Rehogar la cebolla y el ajo finamente picados. Cuando la cebolla comience a dorarse, añadir los boletus limpios y troceados y rehogar ligeramente.
5. Sacar las carrilleras del aceite y pasarlas a la cazuela. Colar el aceite y reservar por separado el aceite y los jugos que han quedado en la parte de abajo.
6. Sazonar el contenido de la cazuela con sal y pimienta negra recién molida. Mojar con el vino y llevar a ebullición. Terminar de cubrir con los jugos del confitado. Cocer unos minutos hasta que la salsa quede trabada y espese un poco.

Notas

El aceite se puede conservar para usarlo en otros guisos de carne

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]