Este rape al Pedro Ximénez pretendía ser el reciclaje de otra receta que subí hace años. Pero cuando la consulté decidí que de reciclaje nada, que la vieja receta se quedaba tal cual ¡qué rica! Así que receta nueva, con Pedro Ximénez pero distinta, porque tanto el rape como ese maravilloso vino dan para las dos recetas y para muchas más.
La receta
Dificultad: Intermedia | 45 minutos [activo: 35 minutos]
Ingredientes
[6 personas] 1 kg de cachetes de rape grandes o rape limpio en trozos • 150 g de cebolla • 100 g de pimiento rojo • 100 g de pimiento verde • 100 g de zanahoria • 200 g de berenjena • 3 cs de aceite de oliva virgen extra • 1 cs de salsa de soja • 125 ml de Pedro Ximénez • 300 ml de caldo de pescado (o agua) • 1 cs de maicena • sal • pimienta negra molida [1 persona] 165 g de cachetes de rape grandes o rape limpio en un trozo • 25 g de cebolla • 15 g de pimiento rojo • 15 g de pimiento verde • 15 g de zanahoria • 30 g de berenjena • 1/2 cs de aceite de oliva virgen extra • 1/2 ct de salsa de soja • 15 ml de Pedro Ximénez • 50 ml de caldo de pescado (o agua) • 1/2 ct de maicena • sal • pimienta negra molidaElaboración del rape al Pedro Ximénez y verduras
- Lavar las verduras, pelar la cebolla, la zanahoria y la berenjena y cortar todas en cubitos pequeños.
- Calentar el aceite en una cazuela y añadir las verduras. Rehogarlas hasta que se ablanden y empiecen a dorarse. Añadir el Pedro Ximénez, dejar que se evapore un poco y agregar el caldo. Sazonar con sal, una pizca de pimienta y la salsa de soja. Disolver la maicena en una cs de agua fría y añadirla a la salsa. Llever a ebullición y bajar el fuego. Cocer 10 minutos a fuego lento. Si se evapora demasiado, añadir un poco más de caldo.
- Mientras, quitar la telilla que cubre la carne del rape y sazonar los trozos con sal.
- 10 minutos antes de servir introducir el rape en la cazuela con la salsa hirviendo. Apagar el fuego, tapar y dejar reposar 10 minutos.
