Este plato improvisado se inspiró en la textura tierna del rape y la dulzura del vino Pedro Ximénez, que juntos crean un plato elegante con sabores mediterráneos que impresionarán a los invitados a cenar.
Ingredientes
Para 6 personas
Para el pescado y la salsa:
- 1 kg de rape, limpio y cortado en medallones
- 150 ml de vino Pedro Ximénez
- Un poco de fumet de pescado (o caldo hecho en casa), unos 250 ml
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1 cucharada de maicena
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida
Para el salteado de verduras:
- 1 cebolla roja mediana (120g), finamente picada
- 1 pimiento rojo pequeño (100g), en dados
- 1 pimiento verde italiano (100g), finamente picado
- 2 zanahorias medianas (100g), finamente cortadas en juliana
- 1 berenjena pequeña (180g), pelada y en cubos
- 2 dientes de ajo, en rodajas
- 1 ramita de romero fresco
- 1 hoja de laurel
Preparación
- Preparación (para 2): Desescame el rape, retire la piel y déjelo en medallones de 3-4 cm. Espolvoree ligeramente con sal marina y reserve en el refrigerador.
- Haga la base de verduras: En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio. Primero, añadir el ajo laminado hasta que empiece a dorarse. Luego agregar la cebolla y saltear hasta que esté translúcida (unos 3-4 minutos).
- Hacer el sofrito: Añadir los pimientos y la zanahoria y saltear hasta que se ablanden, otros 5 minutos. Finalmente, añadir la berenjena, el romero y la hoja de laurel. Cocinar la mezcla hasta que las verduras estén tiernas pero manteniendo su forma (unos 8 minutos).
- Hacer la salsa: Verter el Pedro Ximénez sobre las verduras, dejándolo reducir a la mitad para evaporar el alcohol y concentrar los sabores. Verter el fumet o caldo de pescado y la salsa de soja. Llevar a ebullición suave y luego dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos.
- Espesar la salsa: En un tazón pequeño, disolver la maicena en dos cucharadas de agua fría; luego batir la pasta en la olla, removiendo continuamente para evitar grumos. Dejar hervir a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente.
- Añadir el rape: Colocar cuidadosamente los medallones de rape en la salsa burbujeante. Apagar el fuego, cubrir y dejar reposar durante 8-10 minutos (dependiendo de si el pescado es grueso o no). El calor residual lo cocinará manteniéndolo jugoso.
- Ajustar condimentos: Probar y sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Servir: Desechar la ramita de romero y la hoja de laurel. Servir los medallones de rape con las verduras, rociados generosamente con la salsa.
Consejo: Servir este plato con puré de papas o arroz blanco para aprovechar la deliciosa salsa. Al momento de servir, espolvorear con hojas de perejil fresco picado para adornar.
Tiempo de preparación: 45 minutos (35 minutos activos) Nivel: Intermedio
Este Rape en Pedro Ximénez es el plato ideal tanto para ocasiones especiales como para una cena familiar de fin de semana.
