A mi vuelta de Galicia ejerciendo de “gourmet de septiembre” tuve la buena idea de detenerme en el Cebreiro. Pueblo que era antes lugar de paso, límite entre el Bierzo y Galicia y ahora nadie lo ve, porque tras la construcción de la autovía quedó al margen de la ruta. Al salir del túnel, el Cebreiro queda ya atrás.
Y fue una buena idea porque soy muy de queso fresco y allí adquirí un par de quesos estupendos para añadirlos a un San Simón que ya llevaba en el coche y con el que hice también alguna cosilla que ya publicaré.
Compré el típico queso del cebreiro, ese que tiene forma de gorro de cocinero y una textura parecida al asturiano afuega’l pitu, pero menos astringente y más suave y “lácteo”. Un queso que me encanta.
La receta
Ingredientes
[para tres botes pequeños] 600 g de queso fresco artesano o requesón • 1 diente de ajo • tomillo fresco • 1 cebolleta (sólo lo verde) • 1 ct de semillas de cilantro • 6 pimientas negras en grano • 6 pimientas blancas en granoElaboración de los tres quesos frescos con hierbas y especias
- Separar el queso en tres boles.
- Queso fresco a la pimienta: machacar ligeramente unas cuantas bayas de las dos pimientas en el mortero y mezclarlas con el queso en uno de los boles.
- Queso fresco al ajo y tomillo: machacar en el mortero o con el prensaajos el diente de ajo, mezclarlo con el queso del segundo bol. Añadir hojas de tomillo fresco al gusto.
- Queso fresco con cebolleta y cilantro: limpiar la parte verde de una cebolleta dejando sólo la parte tierna del centro. Picarla muy fina hasta obtener aproximadamente una cucharada de cebolleta picada. Mezclar la cebolleta con el queso y las bayas de cilantro.
Notas
También se pueden probar estas mezclas con cualquier queso fresco de vuestra elección.
