Hace tiempo que tenía ganas de hacer unas alcachofas por este procedimiento, es decir, sin cocerlas previamente. Me trajeron unas de Tudela, que como sabéis son de lo mejor que hay por este mundo en cuestión de alcachofas, así que ya tenía ocasión. Había visto en una revista una receta parecida con patatas paja y me pareció un acompañamiento excelente. Bueno, es que tanto las alcachofas como las patatas paja me encantan.
Aunque generalmente no me gusta recurrir al truco del agua con limón, en esta receta es indispensable para que las alcachofas no se pongan negras. Carmen recomienda en este post otro sistema que me ha gustado mucho.
Como no tengo brazo para saltear con la tremenda sartén que se necesita para este plato, las removí con cuidado con una espátula de madera. Se me rompieron un poco, pero quedaron buenísimas.
Alcachofas salteadas con patatas paja
Ingredientes
[cuatro personas]
12 alcachofas • zumo de 1 limón • 4 cebolletas tipo calçot • 3 tomates secos • perejil picado • 1 diente de ajo • aceite de oliva • sal y pimienta negra molida • 2 patatas medianas
Elaboración
- Limpiar las alcachofas: cortar el tallo y quitar las hojas duras, cortar el tercio superior. Según se van limpiando se depositan en un bol con agua fría y el zumo de limón, con un plato encima para que no floten. Esta operación sirve para evitar que se ennegrezcan en contacto con el aire.
- Pelar y cortar las cebolletas en rodajas de 1/2 cm. Picar el diente de ajo y los tomates.
- Poner 5 cs de aceite de oliva en una sartén bastante grande y rehogar las cebolletas hasta que empiecen a dorarse. Añadir el ajo y los tomates y continuar rehogando.
- Mientras, se escurren los corazones de alcachofa, se cortan por la mitad y cada mitad en juliana (tiras finas) y se añaden a la sartén. Saltear durante 6 o 7 minutos o hasta que estén hechos.
- Añadir el perejil picado y servir con patatas paja.
- Patatas paja: pelar las patatas y cortarlas en tiritas muy finas. Remojarlas durante 10 minutos. Escurrirlas y secarlas. Calentar abundante aceite de oliva en una sartén honda o freidora y añadir las patatas. Si se empiezan a pegar se pueden separar de vez en cuando con un tenedor de madera.
Notas
Conviene hacer esta receta con alcachofas de muy buena calidad.
También se hacen muy bien en el wok si lo tenéis.
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
