Esta receta es muy sencilla y tiene un aroma campestre muy bueno. Por eso le puse un poco de tomillo al puré de la guarnición y el toque fue estupendo.
Me recuerda cuando en verano recogemos arándanos por los puertos del Pirineo, lo bien que huele todo al atardecer… En esta ocasión me he conformado con unos arándanos congelados y ha salido la mar de bien.
Las codornices se tiñen un poco de morado, pero a mí no me importa, ya que la veo una receta muy rústica. Pero si queréis algo más elegante, tenéis la opción de añadir los arándanos aparte, e incluso si os apetece podéis añadir un poco más de mantequilla con harina para espesar la salsa. Las fotos son de la versión rústica 100%.
La receta
Ingredientes
[seis personas]
seis codornices • 150 ml de vino blanco • 150 ml de caldo de ave • 1 cs de mantequilla • 1 cs de aceite de oliva • 100 g de arándanos (los arándanos pueden ser congelados) • sal y pimienta • 1 hoja de laurel
Elaboración de las codornices con arándanos
- Limpiar las codornices, sazonarlas con sal y pimienta, atarlas y saltearlas en una cazuela con el aceite y la mantequilla hasta que se doren.
- Añadir el vino y el caldo y cocer a fuego lento 30 minutos. Añadir los arándanos y cocer 10 minutos más. Quitarles los hilos a las codornices, reposar 10 minutos y servir.
- Si no os gusta que las codornices se tiñan de oscuro, se pueden sacar de la salsa cuando están hechas, conservándolas calientes. Añadir los arándanos, cocer la salsa 10 minutos y servirla aparte.
Notas
Como guarnición he puesto un puré de patata con aceite de oliva y tomillo: cocer patatas peladas y troceadas en agua con sal durante 25 minutos, escurrir, triturar y mezclar con una cucharada de aceite de oliva y una pizca de tomillo.
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
