El queso (IV): propiedades nutricionales del queso

 propiedades nutricionales del queso

Propiedades nutricionales del queso

El queso tiene un valor nutritivo muy alto. Tiene todos los nutrientes esenciales de la leche, pero concentrados, si tenemos en cuenta que para hacer un queso de oveja hacen falta 4-5 litros de leche, de 8 a 10 litros si es de cabra, y 10-14 si es de vaca.

Solo es escaso en hidratos de carbono, que se encuentran en el suero de la leche y por tanto se pierden en gran parte durante la elaboración.
Cuando se come el queso con pan se suple esta falta y ya sólo faltaría la vitamina C para una alimentación completa.

El contenido en nutrientes varía según la clase de queso.

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