calculando cantidad de ingredientes

Calcular cantidades – Te Ayudamos

Calcular la correcta proporción de cada ingrediente es fundamental para el éxito de un plato. Aunque haya quien prefiera hacerlo “a ojo”, para eso hace falta mucha práctica, algo que es bastante difícil si se quiere variar el menú o si los comensales no son los de siempre. Las recetas actuales detallan más las cantidades que las antiguas y los mejores cocineros se manejan hoy día con enorme exactitud. Sin llegar a estos niveles, nos conviene sin embargo saber a qué se refiere una receta cuando dice “una taza” u “horno moderado”.

También es interesante tener una idea aproximada de la cantidad que hay que comprar de cada alimento por persona, para poder recalcular las recetas siempre que nos convenga.

Tazas y cucharadas

Nota: Las tazas y cucharadas son medidas de capacidad, no de peso, una taza de azúcar no pesa lo mismo que una de harina y una taza de harina no equivale a 250 gramos. Esto, que es una obviedad, produce muchos errores que -en repostería sobre todo- se pagan muy caro.

Tazas

1/2 taza125 ml1 taza250 ml2 tazas500 ml3 tazas750 ml4 tazas1 l

Cucharadas1/2 cucharadita (ct)2,5 ml1 cucharadita (ct)5 ml2 cucharaditas (ct)10 ml3 cucharaditas (ct)15 ml1 cucharada (cs)15 ml2 cucharadas (cs)30 ml3 cucharadas (cs)45 ml4 cucharadas (cs)60 ml

Las temperaturas del horno

Por mucho que marquen los grados, todos sabemos que los hornos no calientan todos igual, hay hornos que a 200º C lo queman todo y otros que a 180º C es casi como si estuvieran apagados. Estas diferencias las sabemos cada uno y adaptaremos las recetas en consecuencia. Lo que sí podemos saber es qué se quiere decir con horno fuerte, moderado etc. y es lo siguiente:

Temperaturas del horno

Muy bajo 140º C – 150º C

Bajo 160º C

Moderado 170º C – 180º C

Medio 190º C

Fuerte 200º C – 220º C

Muy fuerte más de 220º C

Muy bien, ya sé a cuánto equivale una taza, pero ¿cuántas pongo? ¿cuánto hay que comprar por persona?

Aquí va una orientación de las cantidades por persona de diversos ingredientes. Todas se refieren al peso en crudo, también las legumbres, pastas y arroz y se calcula para un plato, salvo que se especifique que es para guarnición.

Legumbres y cereales

ProductoCantidad por personaArroz– para arroces secos80-100 g– para arroces caldosos50 g – arroz para guarniciones y postres25-50 g Pasta seca80-100 gPasta fresca100-125 gFideos sopa100 g / litroLegumbres secas50-80 gLegumbres frescas (p. ej. pochas)100 g desgranadas

Verduras

ProductoCantidad por personaAcelgas, cardos y espinacas250 gAlcachofas4 a 6 piezas por persona, según tamañoColiflor, brécol, coles, repollo200 gBerenjenas, calabacines200 gCalabaza200 gEspárragos frescos250 gJudías verdes200 gGuisantes con vaina300-400 gHabas con vaina500 gPatatas, zanahorias100g (guarnición)-200 g (guisos)Remolacha100 gSetas200 g

Pescados y mariscos

ProductoCantidad por personaFiletes limpios150 gRodajas200 gEntero grande250-300 gEntero mediano o pequeño400 gAlmejas250 gMejillones400 gGambas, langostinos200 gCentollo, buey de mar, nécoras400 gCalamares, sepia200-300 g

Aves y animales de corral

ProductoCantidad por personaPechugas deshuesadas150-200 gPollo entero, capón, pintada500-600 gPavo entero, pularda400 gCodorniz1-2 piezasPerdiz1 piezaPicantón1 piezaPichón, paloma torcaz1 piezaPato, oca, ganso600 gConejo350 g

Carne de vacuno

ProductoCantidad por personaFiletes limpios125-175 gChuletas con hueso300 gPara guisar sin hueso200 gPara asar sin hueso200 g

Carne de cerdo

ProductoCantidad por personaFiletes limpios125-175 gChuletas con hueso200 gPara guisar sin hueso150 gPara asar sin hueso175 g

Carne de cordero

Producto Cantidad por persona

Lechal o recental para asar

300-350 g

Costillar para asar400 gChuletas con hueso4 a 6 piezas según tamañoPierna para guisar 300 g

 

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