Rabo de ternera guisado con alcachofas

Cuando veo un rabo en la carnicería raramente me puedo resistir. Es una carne que me encanta. Este rabo de ternera guisado con alcachofas es una receta que repetiré seguro. Casualmente tenían esta vez un rabo de ternera blanca y me pareció que las alcachofas le irían de cine. Quedó un plato delicado y suave, aunque parezca mentira.

La receta

Dificultad: Intermedia | 3 horas [activo: 1 hora]

Ingredientes

[4 personas] 1 rabo de ternera (unos 12 trozos) • 1 kg de alcachofas • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 3 cs de aceite de oliva virgen extra • 1 cs de harina • 1 cs de salsa de tomate • 100 ml de brandy • 250 ml de vino oloroso • unas hebras de azafrán • sal • pimienta en grano

[una persona] 2 trozos de rabo de ternera • 250 g de alcachofas • 40 g de cebolla • 1/2 diente de ajo • 1 y 1/2 ct de aceite de oliva virgen extra • 1/2 ct de harina • 1/2 ct de salsa de tomate • 25 ml de brandy • 65 ml de vino oloroso • unas hebras de azafrán • sal • pimienta en grano

Elaboración del rabo de ternera guisado con alcachofas

1. Limpiar bien los trozos de rabo de toda la grasa que los rodea. Poner el aceite en una cazuela y rehogarlos hasta que se doren por todas partes.
2. Retirar los trozos de rabo y rehogar la cebolla picada. Cuando esté dorada, añadir la harina y continuar rehogando un minuto a fuego suave.
3. Volver a poner el rabo en la cazuela, agregar el tomate y sazonar con sal. Remover bien y añadir el brandy y el vino. Cuando hierva, bajar el fuego y añadir los dientes de ajo pelados y machacados, las hebras de azafrán y los granos de pimienta.
4. Tapar y cocer a fuego lento unas dos horas o hasta que la carne se desprenda del hueso con facilidad y esté muy tierna.
5. Aparte, pelar las alcachofas, cortarlas en cuartos y cocerlas en abundante agua hirviendo con sal durante 15-20 minutos, hasta que se puedan pinchar fácilmente.
6. Añadir las alcachofas cocidas a la cazuela con la carne justo antes de servir.

Notas

Si no encontráis el rabo de ternera blanca, usad uno de ternera normal.
Y si os da por ahí, podéis pasar las alcachofas por la plancha antes de añadirlas, no irá nada mal.

 

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

 

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