Tagliolini con judías verdes fritas y aliño César

Ojalá hubiera tenido tiempo de hacer los tagliolini yo misma… Me encantan esas cintas delicadas y finísimas hechas a mano. Pero afortunadamente hay buenas pastas frescas en el mercado y no hay por qué privarse en caso de falta de tiempo o ganas, o del artilugio de hacer pasta, claro está.

La mezcla de judías fritas, tan finas casi como los tagliolini más el aliño César resultó todo un éxito. No cedí a la tentación de poner más verduras, que si un poquito de zanahoria, que si cebolla… No. En esta receta, la sencillez fue un acierto rotundo. Si no, probadla y ya me diréis.

La receta

Ingredientes

[cuatro personas] 400 g de tagliolini frescos • 500 g de judías verdes frescas • 100 ml de aceite de oliva • 1 cs de vinagre suave • 1 diente de ajo • 1 lata de anchoas en aceite • 1 huevo • 2 cs de parmesano rallado • sal

Elaboración de los tagliolini con judías verdes fritas y aliño César

1. Una hora antes de hacer la receta, poner el diente de ajo cortado en tres o cuatro trozos en el aceite y dejarlo a temperatura ambiente. Al cabo de una hora retirar el ajo y colar el aceite si es necesario.
2. Abrir la lata de anchoas, escurrir el aceite y poner las anchoas en agua templada.
3. Preparar el aliño César: cocer el huevo 2 minutos, refrescarlo, abrirlo y pasar la yema a un bol pequeño. Añadir 4 cs del aceite de ajo, el vinagre y el queso.
4. Quitar las hebras a las judías y cortarlas en tiras muy finas a lo largo. Cada judía en cuatro o cinco tiras. Si son muy largas, cortarlas por la mitad. Calentar dos o tres cs del aceite de ajo en una sartén grande y añadir las judías cortadas. Saltear a fuego medio hasta que las judías estén hechas y empiecen a dorarse. Reservar.
5. Cocer los tagliolini en agua abundante con sal el tiempo que marque el paquete. Escurrir y pasar a la sartén con las judías, remover un minuto al fuego y añadir las anchoas escurridas y picadas. Fuera del fuego, mezclar muy bien con el aliño César.
6. Servir inmediatamente con algo más de parmesano rallado.

Notas

Dado que llevan anchoas y queso no he añadido nada más de sal, salvo la del agua de cocer la pasta.

[1 CT = 1 CUCHARADITA = 5 ML • 1 CS = 1 CUCHARADA = 15 ML • 1 TAZA = 250 ML • TEMPERATURAS SIEMPRE EN ºC • CALCULAR CANTIDADES]