Codornices con salsa de setas

La receta

Ingredientes

[cuatro personas] 8 codornices • 500 g de setas variadas • 1 zanahoria • 1 cebolla • 1/2 calabacín • 1 puerro • 1 rama de apio • 1 rama de perejil • 1 diente de ajo • 100 ml de Jerez seco • 200 ml de caldo de ave • sal y pimienta • aceite de oliva

Elaboración de las codornices con salsa de setas

1. Limpiar bien las codornices y atarlas con buena forma. Sazonar con sal y pimienta y rehogarlas en una cazuela con un poco de aceite hasta que tomen color. Retirarlas y en el mismo aceite rehogar las verduras picadas en trozos pequeños, el apio y el perejil hasta que estén blandas pero sin tomar color.
2. Volver a introducir las codornices y mojar con el vino y el caldo. Se añade el diente de ajo triturado. Se deja cociendo a fuego lento 30 minutos o hasta que las aves estén tiernas.
3. Mientras, limpiar y trocear las setas y saltearlas con aceite a fuego vivo. Reservar.
4. Sacar las codornices, retirar los hilos y reservar cerca del calor.
5. Pasar la salsa por el chino apretando bien. Volver a poner al fuego y cocer hasta que espese un poco.
6. Rectificar el sazonamiento y colocar otra vez las codornices en la salsa. Se añaden entonces las setas, se hierve un minuto todo junto y se sirve.

Notas

Una gran receta que también se puede hacer con codornices de granja. La salsa debe cocer lo que haga falta hasta que tenga buena consistencia. Está buenísima con perrechicos. Tienes otras recetas fáciles de «pluma» en la recopilación de recetas de caza

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]