Recetón tradicional francés para disfrutar como se merecen los últimos tomates de la temporada. Los tomates de pera rojos, bien maduros y nada acuosos son los mejores para esta tarta de tomates asados, un plato intenso y bonito, tanto de color como de sabor. Tenía ganas de probarla y una vez probada os diré que se queda conmigo: la repetiré siempre que pueda porque es una tarta realmente extraordinaria.
La receta
Dificultad: Avanzado | 3 horas [activo: 1 h 15 minutos]
Ingredientes
[8 personas]
Base: 200 g de harina • 100 g de mantequilla • 1 huevo • 1 cs de agua helada • sal • 1 pizca de tomillo
Relleno: 15 tomates de pera • 200 g de crema fresca • 1 cs colmada de mostaza de Dijon • sal • pimienta • 1 cs de cebollino picado • 1 pizca de tomillo seco • 1 ct de aceite de oliva • 1 cs de huevo batido
[una persona]
Base: 25 g de harina • 12 g de mantequilla • 1 ct de huevo • unas gotas de agua helada • sal • 1 pizca de tomillo
Relleno: 2 tomates de pera • 25 g de crema fresca • 1/2 ct de de mostaza de Dijon • sal • pimienta • 1 ct de cebollino picado • 1 pizca de tomillo seco • unas gotas de aceite de oliva • 1/2 ct de huevo batido
Elaboración de la tarta de tomates asados
- Hacer una masa quebrada con los ingredientes que se indican (reservar 1 cs de huevo batido). Aquí están las instrucciones para que os salga perfecta. Envolverla y dejarla reposar en la nevera.
- Hacer un corte en forma de cruz en el lado opuesto al tallo de cada tomate. Poner abundante agua a hervir y escaldar los tomates durante 30-60 segundos. Escurrir el agua y volver a cubrir con agua fría.
- Pelar los tomates y cortarlos en rodajas de 1/2 cm. Mantener los tomates como si estuvieran enteros, con las rodajas juntas, y colocarlos en un escurridor durante 2 horas para que suelten el jugo.
- Extender la masa hasta cubrir un molde de paredes bajas de 30 cm de diámetro. Pinchar el fondo con un tenedor y pintar con huevo batido. Introducir 5 minutos en el horno precalentado a 180ºC para secar la capa de huevo.
- Mientras la base se enfría, mezclar la crema fresca con la mitad de l cebollino, la mostaza, el tomillo, sal y pimienta. Extender la mezcla sobre el fondo de la tarta.
- Colocar encima las rodajas de tomate montadas unas sobre otras formando círculos concéntricos. Tienen que estar bastante juntas, porque se reducen mucho al asarse.
- Sazonar con sal y pimienta, pintar con aceite y espolvorear con el resto del cebollino.
- Hornear durante 1 hora 30 minutos a 180ºC, o más tiempo, hasta que la masa esté bien cocida y los tomates asados y un poco tostados. No hay prisa.
Notas
Esta tarta se puede servir caliente o fría. Me gusta acompañarla con un ensalada verde.
Sabréis que la masa está hecha por el olor: no debe oler a harina cruda en absoluto.
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
