Qué le voy hacer, me gusta rellenar: carne, verdura, pescado, me da igual. Los rellenos me encantan. Estas berenjenas rellenas de verduras son un plato ligero que a mí me sirve de plato único. Las acompañé con un poco de cuscús: mezclado con las verduras estaba delicioso.
La receta
Dificultad: Intermedia | 1 hora [activo: 1 hora]
Ingredientes
[6 personas]
3 berenjenas medianas • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 1 cebolla morada • 1 cebolleta • 1 puerro • 1 zanahoria • 1 diente de ajo • 2 ramas de perejil • 75 g de aceitunas negras sin hueso • 2 cs de parmesano rallado • 2 cs de aceite de oliva virgen extra
[1 persona]
1 berenjena mediana • 1/3 de pimiento rojo • 1/3 de pimiento verde • 1/3 de cebolla morada • 1 trozo de cebolleta • 1/3 de puerro • 1/3 de zanahoria • 1 pizca de ajo • 1/2 rama de perejil • 25 g de aceitunas negras sin hueso • 2 ct de parmesano rallado • 2 ct de aceite de oliva virgen extra
Elaboración de las berenjenas rellenas de verduras con jamón
- Lavar las berenjenas, cortar los pedúnculos y partirlas en dos a lo largo. Hacerles unos cortes cruzados en la carne y colocarlas en una bandeja forrada con papel para horno con la piel hacia abajo. Regarlas con un hilo de aceite y asarlas a 200°C durante 30 minutos.
- Lavar todas las verduras, pelar las que lo requieran, y cortarlas en cuadritos pequeños. Poner el aceite en una sartén amplia y sofreírlas hasta que estén blandas y comiencen a dorarse. Añadir el jamón picado. Apartar la sartén del fuego.
- Cuando las berenjenas estén templadas, sacar toda la pulpa con cuidado para no romper la piel. Picarla y añadirla a la sartén. Rehogar 5 minutos más. Mezclar con el perejil y el diente de ajo muy picados y las aceitunas picadas un poco más gruesas. Agregar la mitad del parmesano rallado. Sazonar con sal y una pizca de pimienta.
- Rellenar las berenjenas con la mezcla de verduras y volverlas a colocar en una bandeja de horno. Espolvorearlas con el resto del parmesano rallado. Hornearlas quince minutos hasta que estén bien calientes y gratinarlas un poco al final.
Notas
Podéis variar las verduras del relleno y utilizar las que más os apetezcan, pero os aconsejo que elijáis verduras de sabor bastante dulce para compensar el picante y amargo de las berenjenas. Cebollas, puerros, zanahorias, calabaza, pimiento rojo o verde van bien. En cambio, otras verduras como los espárragos verdes potenciarían las notas amargas y el resultado sería demasiado fuerte.
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
