Esta receta de calabacines rellenos sale muy bien si se hace con calabacines pequeñitos y tiernos. Acompañados con una ensalada pueden servir de plato único poniendo alguno más. Los que veis eran realmente pequeños, casi minis, y salieron buenísimos. Se pueden comer enteros, con piel y todo. En cuanto al tamaño de los calabacines, hay que decir que no se deben comprar nunca muy grandes, ya que están más duros y además desarrollan las semillas, de modo que toda la parte del centro hay que quitarla. La gente que tiene huerta se suele emocionar y los deja crecer demasiado. Luego no saben qué hacer con ellos, ¡son como calabazas…!
Calabacines rellenos de queso de cabra y aceitunas
Ingredientes
[cuatro personas]
4 calabacines pequeños • 1 lata de anchoas • 250 g de queso de cabra tierno • 70 g de aceitunas negras sin hueso • 1 cebolla • aceite de oliva • pimienta megra molida • una cs de cilanto fresco picado
Elaboración
- Calabacines: Lavarlos muy bien, frotando con un cepillo suave y partirlos por la mitad a lo largo.
- Poner una olla grande la fuego con abundante agua con sal. Cuando hierva, incorporar los calabacines. Mantener hirviendo a fuego fuerte 5 minutos, escurrir los calabacines y refrescarlos. Con una cucharilla extraer la pulpa de cacamedio calabacín, procurando no romper la piel. Reservar las mitadesde calabacín. Picar la pulpa y reservarla.
- Relleno: Picar las aceitunas, las anchoas y el queso. Poner al fuego una sartén grande y rehogar la cebolla picada en un par de cs de aceite hasta que esté transparente. Añadir la pulpa de calabacín y rehogar un minuto. Fuera del fuego, incorporar las aceitunas, las anchoas y el queso. Mezclar todo bien y sazonar con una pizca de pimienta negra y el cilantro.
- Acabado: Rellenar las mitades de calabacín con la mezcla de la sartén y colocarlas en una fuente de horno ligeramente untada de aceite. Introducir en el horno preclentado a 200ºC durante 10 minutos o hasta que empiecen a dorarse. Servir enseguida muy calientes.
Notas
No he añadido nada de sal porque con las aceitunas, las anchoas y el queso es suficiente. Dependiendo de la calidad de las anchoas que se utilicen puede ser conveniente rebajar un poco la sal de éstas dejándolas un rato en remojo en agua o leche.
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
