Chuletas de cordero empanadas y sin embargo mucho menos grasientas que de costumbre. Para empanarlas les quito toda la grasa y después de fritas las escurro muy bien. El pesto les va de maravilla, y las patatas nuevas suavizan el conjunto.
La receta
Ingredientes
[cuatro personas]
8-12 chuletas de cordero recental • apio en polvo • 1 huevo • pan rallado • 50 g de nueces peladas • 2 dientes de ajo • 1 cs de zumo de limón • 1 puñado de hojas de albahaca • 1 puñado de hojas de perejil • aceite de oliva • sal • pimienta negra molida • 4 patatas nuevas medianas
Elaboración de las chuletas de cordero con pesto de nueces
- Pedir al carnicero que corte una chuleta por hueso. Normalmente cortan una con el hueso y otra entre huesos para que salgan más finas.
- Recortar la grasa de las chuletas y sazonarlas con una pizca de apio en polvo, sal y pimienta. Empanarlas mojándolas en huevo batido y luego pasándolas por el pan rallado y aplastando para que quede bien pegado. Reservar en la nevera.
- Pelar las patatas y cortarlas en lonchas de 0,5 cm. Ponerlas al fuego cubiertas con agua y una pizca de sal y cocer 10 minutos o hasta que estén cocidas, pero sin deshacerse. Reservarlas en caliente.
- Poner las nueces y el ajo en una picadora o robot de cocina y procesar hasta que estén muy molidos. Añadir las hojas de albahaca y perejil y continuar picando hasta que todo esté del mismo tamaño: como pan rallado. Sazonar con sal y pimienta. Añadir 75 ml de aceite de oliva y continuar batiendo hasta que esté incorporado.
- Freír las chuletas en abundante aceite muy caliente hasta que se doren por los dos lados. Escurrirlas sobre papel absorbente.
- Para servir, poner las patatas escurridas cubriendo el fondo de una fuente, untarlas con el pesto y colocar las chuletas encima. Acompañar con el resto del pesto en una salsera.
Notas
Si os sobran muchos recortes, se pueden usar para un fondo de cordero, como el de esta receta.
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
