Se acercan las vacaciones y hay que limpiar la nevera. Estos bollitos surgen de la necesidad de utilizar un exceso de manzanas que han quedado olvidadas en el cesto por culpa de la fruta de verano. Su aparición nos deslumbra, con razón, y nos hace despreciar transitoriamente a las sufridas frutas que nos acompañan todo el año. Como estas manzanas, con la piel ya un poco arrugadita, a las que hemos consentido tomar un color dorado. Maduras y ralladas desprenden un aroma que reconforta y calma el estrés prevacacional. Y al añadir el Pedro Ximénez…, impresionante. Mejor no decir nada. Los olores están para olerlos.
La receta
Ingredientes
[18 bollitos]
Tres manzanas golden • 180 g de azúcar • 3 huevos • 110 g de harina • 110 g de harina integral • 75 g de mantequilla • 3 cucharadas de Pedro Ximénez • zumo de 1 limón • 1 pizca de sal • 2 cucharaditas de levadura
Elaboración de los bollitos de manzana al Pedro Ximénez
- Rallar las manzanas y dejarlas en remojo con el zumo de limón y el Pedro Ximénez.
- Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, aumenten de volumen y el batidor deje marca. Añadir las harinas con la levadura y la sal, la mantequilla derretida, y por último las manzanas con el jugo que hayan soltado.
- Poner moldes de magdalenas en una bandeja adecuada y rellenar cada uno con dos cucharadas de la masa de bizcocho.
- Hornear a 180ºC durante 30 minutos o hasta que estén hechos.
Notas
También se puede hacer esta receta en un molde grande, teniéndola en el horno al menos 50 minutos, dependiendo del molde. En este caso se puede adornar la superficie del bizcocho con rodajas de manzana. También le va muy bien una buena lluvia de azúcar glas.
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
