Pochas con bacalao y boletus

Aunque desde que se inventó el transporte y hubo dinero para pagarlo el lujo ha consistido frecuentemente en saltarse las estaciones a la torera, al final el clima nos condiciona más de lo que pensamos. Y no sólo eso, sino que el tiempo suele dictar nuestras apetencias, que casualmente suelen coincidir con los alimentos propios de la estación. Con las primeras lluvias se acuerda una de los potajes y los platos de cuchara y qué mejor que unas pochas, todavía en temporada, deliciosamente suaves con el añadido de las setas, que también están ya en el mercado, y el puntito salado del bacalao. Un lujazo y de los buenos.
Vale, ya sé que a muchos no os gusta el bacalao, podéis poner rape, por ejemplo. Pero se pierde ese saladillo que les va tan bien a las verduras. Siempre se puede recurrir al jamón o a la panceta salada, pero …yo que sé, así este guiso está muy bueno. Qué queréis que os diga…

La receta

Ingredientes

[cuatro personas] 500 g de pochas desgranadas • 150 g de boletus • 4 trozos de bacalao desalado • 1 cebolla grande • 2 dientes de ajo • aceite de oliva • caldo de pescado • perejil picado • sal y pimienta negra en grano

Elaboración de las pochas con bacalao y boletus

1. Picar la cebolla muy fina y rehogarla en 4 cucharadas de aceite hasta que empiece a dorarse. Añadir las pochas y cubrirlas con caldo de pescado. Sazonar ligeramente con sal y unas bolas de pimienta negra. Cocer a fuego suave 20-30 minutos o hasta que estén hechas. Cuidado, porque tardan muy poco, son muy tiernas.
2. Incorporar al guiso los trozos de bacalao limpios de piel y espinas. Subir un poco el fuego para que vuelva a hervir, tapar la olla, apagar el fuego y reposar 5 minutos para que se haga el bacalao.
3. Mientras, saltear los boletus limpios y troceados junto con el ajo picadito en un par de cucharadas de aceite.
4. Terminar el potaje añadiendo los boletus y perejil picado. Rectificar de sal. Reposar 5 minutos y servir bien caliente.

Notas

Si no hay caldo de pescado, se puede usar caldo de ave o agua. El bacalao (el bacalao al horno está riquísimo) y los boletus pueden con todo.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]