Hoy os traigo un fiambre de pavo que es una auténtica delicia de sorprendente sabor gracias a una planta aromática que se está poniendo de moda. Se trata del lemon grass (Más nombres según wikipedia: cymbopogon, té de limón, pasto de limón, limoncillo, pasto citronella, zacate de limón, hierbalimón, yerbalimón, malojillo, limonaria, cedrón pasto ), de momento medianamente fácil de conseguir en tiendas de alimentación orientales, ya que es muy utilizada en la cocina del sudeste asiático. En este post de Directo al Paladar tenéis bastante información sobre el producto.
Tiene un delicioso olor y sabor a limón que hace de este fiambre algo sorprendente y riquísimo. La verdad es que llevo tiempo detrás de esta hierba, y cuando la he conseguido, la he empleado a conciencia. La compré congelada y tengo que deciros que aun así huele de maravilla.
La receta de hoy también es diferente en el corte de la carne, aunque no sé si se aprecia muy bien en las fotos: va abierta como un libro, de forma que al cortarla queda a rayas. Está buena con la salsa, pero ni que decir tiene que en bocadillo también. Así que si sobra, mejor.
La receta
Dificultad: avanzado | 2 horas + 12 horas nevera [activo: 40 minutos]
Ingredientes
[seis personas] 500 g de pechuga de pavo en un trozo alargado • 350 g de pechuga de pavo picada • 1 o varios trozos de lemon grass congelado de 15 cm en total • 100 g de crema fresca • 3 cs de huevo batido • sal • 1/2 ct de 5 especias (clavo, canela, pimienta, hinojo y anís ) • 1/2 cs de perejil picado • 1/2 cs de cebollino picadoSalsa: 1 cebolla roja • 1 cs de aceite de oliva de sabor suave • 2 ct de harina • 100 ml de vino blanco • 350 ml de caldo de ave • 1 cs de salsa de soja • sal • pimienta negra molida • 1 tallo de lemon grass de 10 cm • 1 cs de cebollino picado [una persona] 100 g de pechuga de pavo en un filete • 50 g de pechuga de pavo picada • 1 trozo de lemon grass congelado de 3 cm • 20 g de crema fresca • 1 ct de huevo batido • sal • 1 pizca de 5 especias (clavo, canela, pimienta, hinojo y anís ) • 1/2 ct de perejil picado • 1/2 ct de cebollino picado
Salsa: 1 cs de cebolla roja picada • 1/2 ct de aceite de oliva de sabor suave • 1/2 ct de harina • 20 ml ml de vino blanco • 50 ml de caldo de ave • 1/2 ct de salsa de soja • sal • pimienta negra molida • 1 trozo de lemon grass de 2,5 cm • 1/2 ct de cebollino picado
Elaboración del fiambre de pavo relleno al lemon grass
- Mezclar la carne picada con la crema, el lemon grass picado, el huevo, las especias, las hierbas y la sal.
- Cortar la pechuga en lonchas a lo largo sin llegar hasta el final del todo (dejando unido uno de los lados, como un libro).
- Rellenar la pechuga distribuyendo la mezcla de carne picada entre las “hojas”. Envolver el rollo en aluminio doble y asar 1 hora a 210ºC
- Sacarla del horno, y desenvolverla reservando el jugo. Ponerla en una bandeja de horno y dorarla al grill unos minutos. Rescatar nuevamente el jugo que suelte y unirlo al reservado.
- Cuando se enfríe, envolverla de nuevo y dejarla reposar una noche en la nevera.
- Salsa: dorar la cebolla, añadir la harina y rehogarla. Mojar con el vino, los jugos reservados y caldo. Añadir el lemon grass picado y cocer 10 minutos. Por último, añadir el cebollino.
Notas
Si os parece complicado el corte para rellenar, siempre podéis pedir en la pollería que os la preparen abierta y la rellenáis en forma de rollo.
Si haces la receta para uno, reduce el tiempo de horno.
A falta de lemon grass, creo que el aroma más parecido es la hierba luisa. Si tampoco tenéis, sustituidlo por un poco de zumo y ralladura de lima, pero no es igual.
