La receta
Ingredientes
[cuatro personas] 1 cebolleta en tiras • 1 puerro fino en rodajas • 4 ajos tiernos en trozos • 4 alcachofas • 8 puntas de espárrago • 45 ml de aceite de oliva virgen • 8 huevos muy frescos • perejil picado • sal y pimientaElaboración de los huevos escalfados con verduras
- Verduras: Quitar las hojas exteriores de las alcachofas (se me viene a la cabeza alcachofas a la montillana, consúltala aquí), cortar las puntas partirlas por la mitad a lo largo. Blanquearlas en agua hirviendo con sal durante 3 minutos y cortarlas en rodajas finas a lo largo.
- Blanquear las puntas de espárrago en agua hirviendo con sal durante 2 minutos.
- Poner el aceite en una sartén y rehogar la cebolleta, el puerro y los ajos. Añadir las alcachofas y rehogar 3 minutos. Incorporar los espárragos y rehogar otros 3 minutos. Tapar y dejar unos minutos más hasta que las verduras se ablanden sin deshacerse. Sazonar con sal y pimienta.
- Huevos: para escalfar los huevos: poner agua abundante a hervir junto con 1 cucharada de vinagre por cada litro. Cascar los huevos en una taza de uno en uno y añadirlos con cuidado a la sartén procurando que la clara envuelva bien la yema. para ello es útil remover el agua para que gire en forma de remolino. Continuar la cocción suavemente unos 3 minutos.
- Escurrir bien los huevos sobre un paño limpio o papel absorbente, recortar para que estén bonitos, sazonar y servir sobre las verduras calientes espolvoreando con perejil picado.
Notas
Es inútil intentar escalfar huevos que no sean muy frescos.
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
