Carrilleras de ternera confitadas con salsa de boletus

Carrilleras de ternera confitadas

Estas carrilleras quedan con una textura especial gracias al confitado. No os preocupéis por el tiempo. Podéis marcharos de compras, a dormir la siesta, que no les va a pasar nada. En el fondo, esta es una receta que no da mucho trabajo.

Más información sobre la técnica del confitado

Carrilleras de ternera confitadas

La receta

Ingredientes

[6 personas] 1,5 k de carrilleras de ternera • 1 l de aceite de oliva • 1 ramita de tomillo • 1 hoja de laurel • granos de pimienta • 1/2 ct de estragón seco • 1 cebolla grande • 200 ml de vino tinto • 300 g de boletus edulis • 1 diente de ajo

Elaboración de las carrilleras de ternera confitadas con salsa de boletus

  1. Limpiar perfectamente las carrilleras de toda grasa y tejidos exteriores.
  2. Colocar las carrilleras en una fuente de horno en la que quepan justas. Cubrir con aceite. Añadir el tomillo, el laurel, el estragón y los granos de pimienta. Introducir en el horno precalentado a 120ºC. Dejar las carrilleras en el horno hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor: la carne se desprenderá fácilmente. El tiempo puede variar mucho según la dureza de las carrilleras: 2, 3, 4… horas de pende del horno y de las carrilleras.
  3. Sacar del horno y dejar que se enfríen cubiertas con el aceite.
  4. Poner al fuego una cazuela en la que quepan las carrilleras con 5 cs del aceite del confitado. Rehogar la cebolla y el ajo finamente picados. Cuando la cebolla comience a dorarse, añadir los boletus limpios y troceados y rehogar ligeramente.
  5. Sacar las carrilleras del aceite y pasarlas a la cazuela. Colar el aceite y reservar por separado el aceite y los jugos que han quedado en la parte de abajo.
  6. Sazonar el contenido de la cazuela con sal y pimienta negra recién molida. Mojar con el vino y llevar a ebullición. Terminar de cubrir con los jugos del confitado. Cocer unos minutos hasta que la salsa quede trabada y espese un poco.

Notas

El aceite se puede conservar para usarlo en otros guisos de carne

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

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