La receta
Ingredientes
[cuatro personas] 240 g de espinacas • 120 g de bacon en tiritas • 2 huevos duros • 60 ml de zumo de limón • 140 ml de aceite de oliva • 40 ml de vinagre • 1 ct de mostaza • sal y pimientaElaboración de la ensalada de espinacas tempranas
- Escoger unas espinacas muy tiernas y recién cogidas. Limpiarlas arrancando los tallos a contrapelo. Lavarlas y secarlas en un paño. Reservar.
- Para la salsa: tomar un cuenco pequeño y majar las dos yemas de huevo duro, la mostaza, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Poco a poco añadir el aceite sin dejar de remover con un batidor.
- Por otro lado, sofreír en una sartén el bacon hasta que quede dorado y escurrir la grasa sobrante.
- Colocar las espinacas en una ensaladera y mezclarlas con cuidado con la salsa. Esparcir por encima las claras picadas y los torreznos. Por último, desglasar la sartén con el vinagre y rociar la ensalada con este jugo.
Notas
Esta ensalada es un plato ya clásico que crearon los hermanos Troisgros en los años 70.
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
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