La receta
Ingredientes
(ocho personas)
200 gramos de queso brie maduro • 25 gramos de pasas • 1 cucharada Pedro Ximénez • 1 cucharada de brandy • 4 rebanadas de pan de molde integral sin corteza • aceite de oliva
Elaboración de la crema de queso Brie con pasas
- Remojar las pasas en el Pedro Ximénez (otras recetas al Pedro Ximenez son rape al ximenez y ternera al Pedro Ximenez) mezclado con el brandy durante 1 hora. Mientras, dejar el queso a temperatura ambiente.
- Quitar la corteza del queso y mezclarlo en la batidora con las pasas y su líquido.
- Tostar muy ligeramente las tostadas en tostador eléctrico, lo justo para que el exterior se endurezca y se pueda abrir cada una en dos mitades a lo ancho. Quedan dos láminas finas que se cortan a su vez por la mitad de modo que tendremos 16 tiras.
- Freír las tiras de pan en aceite abundante, escurrir sobre papel absorbente y servir para untar con la crema de queso.
Notas
Esta crema es una adaptación de una que aparece en libro Bocados de J.M. Arzak. La original se hace con Camembert y Oporto.
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
