Ensalada de espinacas tempranas

ensalada de espinacas tempranas


La receta


Ingredientes


[cuatro personas]
240 g de espinacas • 120 g de bacon en tiritas • 2 huevos duros • 60 ml de zumo de limón • 140 ml de aceite de oliva • 40 ml de vinagre • 1 ct de mostaza • sal y pimienta


Elaboración de la ensalada de espinacas tempranas



  1. Escoger unas espinacas muy tiernas y recién cogidas. Limpiarlas arrancando los tallos a contrapelo. Lavarlas y secarlas en un paño. Reservar.

  2. Para la salsa: tomar un cuenco pequeño y majar las dos yemas de huevo duro, la mostaza, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Poco a poco añadir el aceite sin dejar de remover con un batidor.

  3. Por otro lado, sofreír en una sartén el bacon hasta que quede dorado y escurrir la grasa sobrante.

  4. Colocar las espinacas en una ensaladera y mezclarlas con cuidado con la salsa. Esparcir por encima las claras picadas y los torreznos. Por último, desglasar la sartén con el vinagre y rociar la ensalada con este jugo.

Notas


Esta ensalada es un plato ya clásico que crearon los hermanos Troisgros en los años 70.


[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]


Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *