Arroz con almejas
Ingredientes
(seis personas)
2 tazas de arroz • 1 kg de almejas • 1 cabeza de merluza • 2 cebollas • 2 dientes de ajo • 1 ct de pimentón • azafrán • sal • pimienta en grano • 4 cs de aceite de oliva v.e.
Elaboración
- Cocer la cabeza de merluza con una cebolla cortada, perejil, sal, y unos granos de pimienta. Añadir las almejas hasta que se abran y reservarlas. Colar el caldo por un paño y añadirle el azafrán. Reservar.
- En una sartén grande con el aceite caliente, sofreír la otra cebolla, los ajos y el perejil todo finamente picado. Añadir el pimentón, las almejas y el arroz y dar unas vueltas. Subir el fuego. Mojar con 4 tazas del caldo reservado. Probar el caldo y rectificar de sal. Remover para distribuir el arroz uniformemente por la sartén.
- Cocer a fuego vivo 8–10 minutos sin remover y después otros 10 a fuego muy suave. Si se ve que está seco y todavía duro, tapar, pero no añadir más liquido. Reposar cinco minutos y servir.
Notas
Si tenéis unas almejas muy buenas, lo mejor es añadirlas en el último momento, justo para que se calienten. Así no se cocerán en exceso.
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
