Cómo hacer la pasta brisa o quebrada
Ingredientes
(para una base de 25-30 cm de diámetro)
200 gramos de harina • 100 gramos de mantequilla • 1 huevo • 1 cucharadita de sal • 1 cucharada de agua helada
Elaboración
- Todos los utensilios deben estar fríos.
- Tamizar la harina con la sal en un cuenco y añadir la mantequilla fría cortada en dados de 1cm. Frotar con los dedos la mantequilla y la harina sin apretar mucho, hasta que la mezcla tome la apariencia de arena o pan rallado. Esta operación se puede hacer también cortando con dos cuchillos anchos o con un mezclador, que es una especie de asa con unos alambres, sin embargo queda mejor con las manos.
- Hacer un hueco en el centro y poner en él el huevo ligeramente batido. Mezclar justo lo necesario para unir la masa y formar una bola con ella. Si hace falta, añadir algo de agua helada. Envolver la bola de masa en papel film y dejarla reposar en la nevera por lo menos 1 hora.
- Extender la masa dando pequeños golpes con el rodillo, procurando no estirar. Para colocarla en el molde se enrolla en el rodillo (sin apretar) y así se puede levantar de la mesa y traladar sin romperse.
- Colocar el rodillo sobre un molde de paredes bajas y desenrollar la masa. Para adaptar la pasta al molde podemos presionar con una pequeña bola de la misma masa o con los dedos, pero nunca estirar.
- Por último, pasar el rodillo sobre el borde del molde, con lo que el exceso de pasta quedará perfectamente recortado y pinchar el fondo con un tenedor. Refrigerar 30 minutos.
- Con lo anterior ya tenemos una base para usar según la receta, pero si esta pide un fondo ya horneado, esto es lo que hay que hacer: cubrir la masa con papel para horno o papel de aluminio y llenar con legumbres o pesos especiales para hornear. Hornear a 180º durante 15 minutos. Retirar el papel y hornear 10 minutos más o hasta que tome un color ligeramente dorado.
Notas
Sólo con hacer la masa una vez veréis que no es difícil y que tampoco se tarda mucho, ya que lo que lleva tiempo es el horno y el reposo, o sea, que mientras tanto se puede ir haciendo el relleno, por ejemplo. Merece la pena aprender a hacer esta masa (brisa o quebrada) en lugar de comprarla hecha: no hay color.
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
