Cordero asado

Ingredientes

[seis-ocho personas] 3,5 kg de cordero lechal • 2 cabezas de ajo • 1 vaso de agua • aceite de oliva

Elaboración

Limpiar el cordero de exceso de grasa y quitar el trozo de piel sellado que suelen traer. No es necesario pedir los golpes para asar que hacen normalmente en las carnicerías, sólo sirven para que quede más seco. Es suficiente que venga separado en cuartos.
Preparar una cazuela grande de barro -o dos- con un poco de aceite y colocar el cordero bien extendido con la la parte exterior en contacto con la fuente. Sazonarlo con sal y regarlo con un poco de aceite. Añadir los ajos sin pelar y medio vaso de agua. Asar en el horno precalentado a 170ºC.
Mientras se asa se riega todo lo que se pueda con su jugo y si se acaba se añade más agua poco a poco para que se forme salsa.
Cuando esté muy bien dorado, se le da la vuelta y se sazona por el otro lado. Continuar asando hasta que esté bien dorado y la piel crujiente. Se sirve recién hecho.

Notas

Receta buenísima que nunca falla. Si la comida se retrasa, se baja el horno y se deja, no pasa nada. Cuanto más despacio se haga y más se riegue mejor estará. La mejor guarnición para este asado es una ensalada de escarola. Y no hay que despreciar los ajos asados, mezclados con la salsa son estupendos.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]

Las 3 cazuelas que yo recomiendo comprar a mis amistades: