Esta es una tarta sencilla que aprendí a hacer hace muchos años. Me apeteció recordarla y aquí está, con un añadido de lima que la hace aún más apetecible y fresquita.
La receta
Ingredientes
[cuatro personas]
Bizcocho: 4 huevos • 50 g de mantequilla • 150 g de azúcar • 150 g de harina
Cobertura:1 lata de melocotón en almíbar de 1 kg • 1 ct de maicena • 1 cs de ron • 2 cs de confitura de meolocotón • 1 lima
Elaboración de la tarta de melocotón
- Montar los huevos con el azúcar batiendo con varillas hasta que blanqueen y aumenten de volumen. Está en su punto cuando al levantar el batidor la crema que cae permanece unos segundos sobre la superficie antes de hundirse.
- Añadir la harina tamizada incorporándola poco a poco sin batir: dejándola caer en forma de lluvia y envolviendo con suavidad.
- Incorporar la mantequilla derretida en chorrito fino y a continuación, la ralladura de 1/2 lima. Pasar la mezcla a un molde redondo forrado con mantequilla y harina.
- Hornear a 180ºC durante 20-30 minutos o hasta que que el bizcocho esté completamente cocido sin llegar a dorarse demasiado.
- Volcar el bizcocho y, todavía caliente pincharlo con un tenedor o con una aguja.
- Calentar el almíbar de la lata de melocotones junto con el ron y el zumo de lima y hervirlo durante 1 minuto. Mojar el bizcocho con la mitad del almíbar esperando para que lo absorba completamente. Cubrir con una capa fina de confitura.
- Cortar los melocotones por la mitad (quedan en cuartos) y colcocarlos artísticamente sobre la tarta.
- Volver a calentar el almíbar restante, añadir el resto de la corteza de lima cortada en tiritas muy finas. Disolver la maicena en una cs de agua fría e incorporarla al almíbar. Llevar a ebullición y cocer hasta que espese y vuelva a quedar transparente.
- Cubrir la tarta con el almíbar espesado. Enfriar y servir.
Notas
Esta tarta está muy buena fría.
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
