La crema de calabaza con trufas y foie gras es un plato lujoso y fácil. La textura aterciopelada y el sabor dulce de la calabaza armonizan muy bien con el foie gras.
La receta
Ingredientes
(ocho personas)
2 kg de calabaza • 50 g de trufas • 1 cebolla • 200 g de foie gras mi-cuit • 1’5 l de caldo de ave • 150 ml de brandy • 100 ml de nata • 1 cs de mantequilla • sal y pimienta
Elaboración
- Limpiar la calabaza de corteza, filamentos y semillas y cortar en dados. Picar muy fina la cebolla.
- En una olla rehogar la cebolla con la mantequilla, añadir los dados de calabaza y mojar con el brandy. Dejar evaporar el alcohol y añadir el caldo. Llevar a ebullición y mantener a fuego lento hasta que la calabaza esté cocida.
- Triturar muy bien y comprobar el sazonamiento. Justo antes de servirla muy caliente añadir la nata y calentar.
- Servir en tazas de consomé colocando encima de cada una el foie gras cortado en lonchas y las trufas en tiritas.
Notas
La calabaza tiene una textura aterciopelada estupenda y un sabor dulce que casa muy bien con el foie gras.
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