Gambas y nada más que gambas, unas gotas de aceite, unas escamas de sal, y a disfrutar. Estas son unas gambas rojas de Denia, absolutamente excepcionales. Considero un crimen añadirles limón: son puro mar, y el mar, de momento no produce limones. En este caso, me declaro en contra de la fusión y a favor de la pureza de sabores absoluta.
Esta técnica sirve también para hacer langostinos, gambones, o cigalas a la plancha.
Gambas a la plancha
Ingredientes
[seis personas]
1 kg de gambas / escamas de sal / aceite de oliva
Elaboración
- Poner una plancha o una sartén grande al fuego con unas gotas de aceite y un buen puñado de sal repartido por toda su superficie.
- Cuando la sal comience a crepitar, se ponen encima las gambas y se hacen a fuego vivo muy brevemente, hasta que cambien de color. Dependiendo de lo gruesas que sean, se tienen vuelta y vuelta o un momento más para que queden al punto.
- Servir de inmediato.
Notas
No os preocupéis por la sal que quede pegada a las gambas.
*Carmen Rico me aconseja suprimir también la gotita de aceite y me parece un consejo excelente.
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
