Remolacha en vinagre

Resulta que me gusta mucho la remolacha y que la que venden ya cocida al vacío me resulta muy cómoda. El problema es que viene demasiada cantidad y al final acabo siempre tirando alguna. Por eso decidí poner en vinagre las dos que me sobraban de un paquete de tres y con eso me doy un margen para irlas tomando. Sin embargo las cantidades de la receta las he adaptado para emplear un paquete entero (500 g).

La receta

Ingredientes

[2 botes pequeños] 500 g de remolacha cocida y pelada • 500 cc de vinagre de vino (acidez mínima 6º) • 6 granos de pimienta blanca • 2 pimientas de cayena • 1/2 cucharadita de jengibre molido

Elaboración de la remolacha en vinagre

1. Poner el vinagre y las especias en un cazo al fuego, llevar a ebullición y dejar reducir 5 minutos.
2. Cortar las remolachas en rodajas y distribuirlas en dos tarros de vidrio previamente esterilizados. Cubrir con el vinagre templado. Tapar herméticamente y ya está.

Notas

Para esterilizar los tarros hay que hervirlos 10 minutos –también las tapas– y enfriarlos boca abajo sobre un paño limpio.
La combinación de especias la he tomado de Lourdes March: El libro de las conservas, las hierbas aromáticas y los frutos silvestres, una obra estupenda que os recomiendo tener a los que os gustan estas cosas.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]