Esta es una variación de las clásicas judías verdes con tomate. En la receta tradicional se cuecen y se mezclan con una salsa de tomate hecha aparte. Aquí las he hecho braseadas. El braseado en un método de cocción en cazuela tapada con poco líquido que es muy utilizado para carnes, pero que como veis sirve perfectamente para verduras.
La receta
Ingredientes
[cuatro personas] 1 kg de judías verdes • 1 kg de tomates maduros • 1 cebolla grande • 100 g de jamón serrano • aceite de oliva • salElaboración de las judías verdes con tomate
- Limpiar y cortar las judías como se explica aquí.
- Pelar los tomates y quitarles el agua y las semillas. Cortarlos en trozos de 1 cm. Pelar la cebolla y cortarla en trozos del mismo tamaño.
- Poner al fuego una cazuela grande con 6 cs de aceite y añadir el tomate y la cebolla. Dejar cocer a fuego lento hasta que pierda todo el líquido y esté muy confitado.
- Añadir el jamón picado y las judías crudas. Rehogar un minuto hasta que todo quede bien mezclado. Tapar la cazuela y hacer a fuego lento hasta que las judías estén hechas (unos 20 minutos). Conviene echar un vistazo y remover un poco de vez en cuando.
- Servir enseguida sazonado con unas escamas de sal.
Notas
Cuando no hay tomates maduros se pueden poner tomates de lata. En este caso conviene añadir una ct de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate de lata.
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
