Fabes con codornices

La receta

Ingredientes

[seis personas] 500 g de fabes • 6 codornices • 2 zanahorias • 2 cebollas • 1 puerro • 1 cabeza de ajos • 100 ml de aceite de oliva • sal • pimienta en grano

Elaboración de las fabes con codornices

1. El día anterior se dejan en remojo las fabes en agua fría.
2. Escurrirlas y ponerlas en una olla cubiertas con agua fría junto con las zanahorias peladas, una cebolla pelada entera, el puerro entero, la cabeza de ajos entera, 3 o 4 granos de pimienta y sal. Añadir 50 ml de aceite de oliva y cocer a fuego lento añadiendo agua fría cada vez que la necesiten (siempre deben estar cubiertas). Mover la cazuela de vez en cuando para que espese la salsa pero sin removerlas con la cuchara. Mantenerlas a fuego lento unas 2’30-3 horas.
3. Cuando las fabes empiecen a estar tiernas, sofreír en el resto del aceite las codornices atadas y sazonadas, e incorporarlas a la olla. En el mismo aceite de las codornices, sofreír la otra cebolla picada y añadirla igualmente a la olla.
4. Continuar cociendo a fuego lento hasta que las codornices estén tiernas, aunque será necesario sacarlas un rato antes si están hecha y aún les falta un rato a las fabes. Por último, retirar todas las verduras. Desecharlas todas, excepto la zanahoria: trocearla y añadirla al guiso.

Notas

Para un buen resultado es importante utilizar fabes de buena calidad y frescas. Aparte de una ligera vigilancia, es una receta que casi se hace sola aunque tarde unas tres horas.

Más información sobre las legumbres.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]