Todavía podemos disfrutar de buenísimas naranjas, aunque por poco tiempo, así que he aprovechado para hacer esta ensalada. He acompañado las naranjas con palmitos y cebolleta y las he aliñado con una vinagreta de aceitunas negras, perejil y vinagre de frambuesa. Casualmente la semana pasada, cuando esta receta estaba ya hecha pero no publicada, tuve ocasión de probar el remojón cordobés: una ensalada de naranja, cebolla, bacalao desalado y aceitunas negras. Me encantó, aunque las naranjas no estaban tan bien peladas como estas, todo hay que decirlo. El remojón es una ensalada de origen árabe. De hecho en la cocina norteafricana actual se siguen tomando las naranjas en ensalada. Y aquí en España, por naranjas no será; deberíamos animarnos a utilizarlas en más platos.
Quizá os parezca una barbaridad, ya que así es una ensalada sencilla, ligera y buena, pero os tengo que decir que va fenomenal con sardinas. Ésta que veis me la comí concretamente con una lata de sardinas en aceite de oliva bajas en sal y la mezcla me pareció buenísima. Probadlo y ya me diréis.
Es necesario pelar las naranjas a lo vivo, esto es, quitando todas las pieles blancas. No hay más remedio. Para empezar, es importante que el cuchillo esté bien afilado. A continuación se pela la naranja llegando hasta la carne y luego se van cortando los gajos dejando la piel que los separa, como se ve en la foto.
La receta
Ingredientes
[cuatro personas] 2 naranjas • 1 cebolleta • 1 bote de palmitos al natural • 4 cs de aceite de oliva • 2 cs de vinagre de frambuesas • 2 cs de aceitunas negras • 1 cs de perejil picado • 1 pizca de salElaboración de la ensalada de naranja y palmitos
- Pelar las naranjas a lo vivo y cortarlas en gajos. Escurrir los palmitos y cortarlos en rodajas de 1/2 cm. Lavar la cebolleta y quitarle la capa exterior. Cortarla en rodajas finas.
- Vinagreta de aceitunas negras: Mezclar el aceite, el vinagre y la sal con las aceitunas muy picadas y el perejil.
- Poner todos los ingredientes cortados en un bol y aliñar con la vinagreta. Servir enseguida.
Notas
El vinagre de frambuesa lo hago dejando en maceración frambuesas (vale congeladas) en un vinagre sueve de vino blanco. No suelo colarlo, las dejo mientras dure el frasco.
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
