La caponata es un pisto de berenjenas siciliano que combina los sabores agridulces de forma deliciosa. Toda esta familia mediterránea: pisto, ratatouille, sanfainas… está formada por platos siempre riquísimos, sanos, cada uno con su toque especial. A mí me chiflan.
Lleva piñones, pero no los busquéis en la foto porque no están. Ya sabéis lo que pasa: pensé que tenía, luego resulta que los había usado para otra cosa, pero las ganas de cocinar la caponata fueron implacables… En fin: cuando la probéis, comprenderéis.
La receta
Ingredientes
[seis personas]
900 g de berenjenas • 500 g de tomate al natural (peso escurrido) • 2 cs de tomate concentrado • 1 cebolla grande • 1 rama de apio • 100 ml de aceite de oliva v.e. • 2 cs de vinagre balsámico • 1 ct de azúcar • 2 cs de alcaparras • 50 g de aceitunas negras sin hueso • 50 g de piñones tostados
[una persona]
150 g de berenjenas • 85 g de tomate al natural (peso escurrido) • ½ cs de tomate concentrado • 40 g de cebolla • 15 g de apio • 1 cs de aceite de oliva v.e. • 1 ct de vinagre balsámico • 1 pizca de azúcar • 1 ct de alcaparras • 10 g de aceitunas negras sin hueso • 10 g de piñones tostados
Elaboración de la caponata
- Lavar las berenjenas y cortarles las puntas. Cortarlas en rodajas de 1,5 cm y estas a su vez en cuatro trozos. Colocarlas en un escurridor, espolvorear con sal, taparlas con un plato y poner un peso encima. Dejarlas así durante 30 minutos.
- Quitar las hebras del apio, cortarlo en trocitos de ½ cm y blanquearlo (sumergirlo en agua en ebullición) durante 1 minuto.
- Abrir la lata de tomate sobre un colador para eliminar el jugo. Colocar el colador sobre un bol y cortar toscamente los tomates allí mismo. Reservar parte de este jugo más denso (el que sale al cortar los tomates), por si es necesario.
- Poner al fuego una cazuela amplia con 5 cs de aceite. Rehogar la cebolla finamente picada junto con el apio. Cuando estén blandos y empiecen a dorarse, incorporar los tomates picados y sofreírlos 5 minutos rompiéndolos en trocitos pequeños con una espátula de madera. Añadir el vinagre y el azúcar y dar un hervor. Agregar el tomate concentrado, tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos.
- Lavar las berenjenas y escurrirlas. Saltearlas a fuego medio-alto durante 4 minutos aproximadamente. Utilizar una sartén antiadherente con unas gotas de aceite y hacerlas por tandas para que quepan en una sola capa. Pasarlas a la cazuela con el tomate.
- Añadir a la cazuela las alcaparras, las aceitunas y los piñones y continuar cociendo tapado 1 hora más. Remover de vez en cuando. Si se seca demasiado, o se empieza a pegar, añadir un par de cucharadas del jugo de tomate reservado, pero procurando que no quede caldoso.
Notas
Este plato se conserva muy bien de un día para otro e incluso se puede comer frío. A mí me gusta más calentito, pero la opción existe y he de deciroslo.
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
