La receta
Ingredientes
(ocho-diez personas)
1 capón de 3 kg • 12 castañas crudas peladas • 12 orejones de albaricoque • 12 ciruelas pasas • 1 cebolla • 2 manzanas • 25 g de tocino de jamón • 100 ml de brandy • 200 ml de caldo de ave • 75 ml de jerez seco • 2 cs de aceite • sal y pimienta
Elaboración del capón relleno
- Poner las castañas, los orejones y las ciruelas a remojar en el brandy.
- Picar la cebolla y 100 gramos de manzana junto con el tocino de jamón, 2 orejones y 2 ciruelas de las que tenemos en remojo, en dados de 1/2 cm. Mezclar todo bien.
- Limpiar el capón y separar la piel de la pechuga sin quitarla y con cuidado de no romperla. Introducir el picadillo entre la piel y la pechuga. Quedará formando una capa de 1 cm. todo alrededor.
- Sazonar el ave por dentro y rellenar con las frutas, el brandy y una manzana en trozos grandes. Cerrar y atar. Sazonar por fuera y dejarlo 3 o 4 horas a temperatura ambiente.
- Colocarlo, junto con las frutas que hayan sobrado, en una fuente de cerámica o barro untada con aceite. Untar también el capón con aceite y asarlo a 165º-175º unas 3 horas, vigilando que no se tueste demasiado por alguna parte. En este caso, se tapará la zona con papel de aluminio.
- Mientras se asa regarlo con frecuencia con el caldo de ave y el jerez mezclados, que añadiremos poco a poco para que se vaya formando la salsa.
- Una vez hecho, se deja reposar unos minutos y se pasa a la fuente de servir caliente junto con las frutas que estén en buen estado. La salsa se cuela y se espesa con mantequilla amasada* si es necesario.
Notas
Una receta excelente y más fácil de lo que parece en un principio. Cuanto más se riegue el capón mientras se asa, mejor.
*La mantequilla amasada (beurre manié, en francés) se hace amasando una mezcla a partes iguales de harina y mantequilla fría, y se añade a trocitos a la salsa caliente hasta que tenga la consistencia deseada. Es suficiente con muy poca cantidad, una cucharadita o dos de cada cosa.
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