En contra de lo que generalmente se cree, el huevo endurece mucho las albóndigas. En esta receta de albóndigas con verduras he prescindido de él, así como de la tradicional miga de pan mojada en leche que lo acompaña. Ni se rompen ni se deshacen y quedan muy suaves. Es este un plato casero y de máximo confort para estudiantes en época de exámenes. Un buen plato de albóndigas y nada, a darlo todo.
La receta
Dificultad: Intermedia | 1 hora [activo: 30 minutos]
Ingredientes
[6 personas] 1 kg de ternera picada • 250 g de cerdo picado • 2 cs de nata para montar • 1 cebolla • 1 zanahoria • 1 cs de harina • 4 cs de aceite de oliva virgen extra • 200 ml de vino oloroso seco • caldo de carne o ave • 300 g de guisantes frescos • sal y pimienta negra en grano [una persona] 150 g de ternera picada • 50 g de cerdo picado • 1 ct de nata para montar • 50 g de cebolla • 30 zanahoria • 1/2 ct de harina • 2 ct de aceite de oliva virgen extra • 35 ml de vino oloroso seco • caldo de carne o ave • 50 g de guisantes frescos • sal y pimienta negra en granoElaboración de las albóndigas con verduras
- Poner las carnes en un bol junto con la nata, 2 cs del vino, sal y pimienta molida. Mezclar muy bien.
- Hacer bolitas con al carne y colocarlas separadas unas de otras en una bandeja de horno forrada con papel para ídem. Utilizar un pincel para pintarlas con aceite.
- Dorarlas al grill fuerte (colocar la bandeja alta, a unos 10 cm de este) y sacarlas del horno cuando estén bien doradas.
- Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla cortada en tiras y la zanahoria en rodajas. Añadir la harina y rehogar hasta que se dore. Mojar con el vino y el caldo y sazonar con sal y la pimienta en grano. Introducir las albóndigas en la salsa y cocer a fuego lento 30 minutos.
- 10 minutos antes de terminar, agregar los guisantes desgranados.
Notas
Este plato se puede –y casi se debe– comer recalentado de un día para otro.
