Esta es una ensalada sustanciosa y para todo tiempo, ya que el bacalao y la coliflor los tenemos todo el año. Sin embargo esta última es una verdura de otoño-invierno, así que dentro de nada encontraremos en el mercado excelentes coliflores en su mejor momento.
La receta
Ingredientes
[cuatro personas] 1 coliflor pequeña • 2 patatas • 200 g de bacalao (migas) • 2 rebanadas de pan • 1 cs de perejil picado • 1 cs de albahaca picada • 2 cs de zumo de limón • 1 diente de ajo • aceite de oliva virgen extraElaboración de la ensalada de coliflor
- Desalar el bacalao remojándolo en agua fría durante unas 5 horas.
- Cortar la coliflor en ramitos. Pelar las patatas y cortarlas en trozos de unos 3 cm.
- Cocer la coliflor junto con las patatas en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas.
- Escurrir el bacalao y saltearlo muy brevemente en 1 cs de aceite de oliva. Mezclarlo con la coliflor y las patatas cocidas
- Freír el pan, enfriarlo y picarlo en la picadora.
- Mezclar 6 cs de aceite de oliva con el zumo de limón, las hierbas y el ajo prensado.
- Aliñar la ensalada con esta vinagreta y espolvorear el pan por encima.
Notas
El tiempo de cocción de la coliflor varía mucho, ya que depende de lo tierna que sea. Lo mejor es pincharla de vez en cuando con cuidado para comprobar el punto.
