Me encanta el rape para experimentar: con su carne firme, su sabor a la vez delicado y persistente y su falta de espinas, es un pescado apto para muchísimas preparaciones. Vamos, que he descubierto que el pobre aguanta lo que le echen. Hasta que lo escalfen en caldo de cocido, como en este caso. El rape no pierde su sabor y el cocido tampoco. La mezcla es sorprendente y el aspecto del plato muy estilizado. Digamos que es otra manera de hacer un “mar y montaña”.
Rape en caldo de cocido
Ingredientes
[cuatro personas]
2 rodajas grandes de rape • 500 ml de caldo de cocido • dos cs de garbanzos del cocido • 1 zanahoria del cocido • 1 trozo de codillo del cocido • 1 cs de maizena • sal y pimienta
Elaboración
- Rape: Quitar la espina a las rodajas de rape de modo que queden cuatro trozos redondos. Colocarlos en un cazo en el que quepan justos y rellenar con caldo de cocido hasta que queden cubiertos. Poner el cazo al fuego y cuando empiece a hervir, retirarlo y dejarlo reposar tapado 5 minutos.
- Salsa: Sacar los trozos de rape del caldo y colar éste por un paño para que salga bien limpio. Pasarlo a un cazo limpio y espesarlo ligeramente con maicena. Probar y sazonar con sal y pimienta si es necesario.
- Acabado: Poner los trozos de rape de nuevo en el caldo caliente un minuto pero sin ponerlo al fuego. Poner en los platos unos trocitos de zanahoria y otros de codillo limpio de piel y grasa. Freír unos garbanzos en un poco de aceite y colocarlos en los platos también. Colocar en el centro los trozos de rape y cubrir con la salsa.
Notas
Para hacer los garbanzos fritos se ponen un par de cs de aceite de oliva en una sartén y se sofríen los garbanzos (previamente cocidos) hasta que se doren.
Cuidado al espesar el caldo: con la maizena queda transparente, pero no conviene pasarse y que quede demasiado espeso. También se puede usar el espesante para salsas de maizena.
[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]
