Lomo de cerdo en su jugo con zanahorias y nabos

La receta

Ingredientes

[seis personas] 1 kg de lomo de cerdo en un trozo • 1 cebolla grande • 4 zanahorias • 2 nabos • 1 ramillete de perejil, verde de puerro y apio • 4 cs de aceite de oliva • 50 ml de brandy • 25 ml de Pedro Ximénez • sal y pimienta

Elaboración del lomo de cerdo en su jugo con zanahorias y nabos

1. Sazonar el lomo con sal y pimienta. Cortar la cebolla en tiras a lo largo y las zanahorias y nabos en rodajas.
2. Poner el aceite en una cazuela amplia en la que quepa el lomo. Calentarlo y rehogar el lomo hasta que tome color por todas partes. Reservar, y en el mismo aceite, rehogar las verduras y el ramillete hasta que estén blandas y de color dorado. Sazonar ligeramente con sal y añadir 2 o tres granos de pimienta.
3. Volver a poner el lomo en la cazuela y añadir el vino y el brandy. Tapar completamente y cocer a fuego lento, hasta que la carne esté en su punto: aproximadamente 1 hora. La carne no debe quedar seca del todo durante la cocción, de modo que habrá que añadir más líquido si es necesario, pero siempre muy poco a poco, de modo que se haga en su propio jugo.
4. Servir caliente junto con las verduras.

Notas

En la olla exprés el tiempo de cocción se reduce a 15-20 minutos, según el grosor de la pieza de lomo, y queda estupendamente.
Como guarnición se puede poner simplemente arroz blanco o puré de patata.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]