Pulpo a feira

La receta

Ingredientes

[ocho personas] 1 pulpo de 2 kilos • 1 cebolla pequeña sin pelar • aceite de oliva • pimentón dulce • pimentón picante • sal gorda

Elaboración del pulpo a feira

1. Prescindiendo de los dramáticos procedimientos que en épocas pretecnológicas se usaban para ablandar el pulpo, nosotros simplemente lo congelaremos y una vez descongelado ya estará blando.
2. Poner abundante agua al fuego con la cebolla. Cuando hierva, echar el pulpo y levantarlo y volverlo a sumergir dos o tres veces. Cocer de 45 minutos a 1 hora, pinchándolo para ver si está blando y retirándolo cuando esté.
3. Reposar unos 15 minutos y cortarlo en rodajas con tijeras (lo de las tijeras forma parte del ritual). Colocar las rodajas extendidas en un plato (que suele ser de madera, para los amantes de lo auténtico), regarlas con el aceite de oliva y sazonarlas con sal gorda y los dos pimentones.

Notas

Este es el pulpo típico de las ferias gallegas, de ahí el nombre. Las “pulpeiras” los cuecen en grandes calderos de cobre, por lo que no necesitan la cebolla. Antiguamente, la mayor parte del pulpo que se comía en las ferias era “curado”, es decir secado a la orilla del mar al sol y al viento.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]