Paté de Campaña casero (Pâté de Campagne)

Hay muchísimas versiones del paté de Campaña o pâté de Campagne. Esta es una receta de paté de Campaña casero que he repetido varias veces, cosa rara en mí, porque sale muy rico. Si os animáis a probarla, apreciaréis sus sabores, mucho más naturales, además de la natural satisfacción que normalmente conlleva hacer estos platos una misma. Esto de hacer paté es laborioso, pero tiene sus compensaciones.
Si os parece demasiada cantidad, lo entiendo, pero es difícil hacer este paté en pequeño. Una solución –que no implica estar toda la semana alimentándote exclusivamente de paté– es dividirlo en trozos y congelarlos o envasarlos al vacío.

La receta

Ingredientes

[diez-doce personas] 1 conejo deshuesado • 200 g de bacon • 300 g de higaditos de pollo • 250 g de magro de cerdo • 100 g de tocino • 2 dientes de ajo • sal • pimienta • 30 g de mantequilla • 100 ml de coñac • 200 g de panceta en lonchas finas • 1 molde de cerámica con tapa

Elaboración del paté de Campaña casero (Pâté de Campagne)

1. Picar juntos el conejo, el cerdo, el bacon y el tocino. Sazonar con sal y pimienta, el ajo muy picado y el brandy. Dejar reposar en sitio fresco al menos dos horas.
2. Saltear los higaditos en la mantequilla, picarlos y añadirlos a la mezcla anterior.
3. Quitar los bordes a las lonchas de panceta y alisarlas con un cuchillo estirándolas. Esta es la forma de que no encojan al cocer. Forrar el molde con las lonchas de panceta de modo que sobresalgan por los lados.
4. Rellenar el molde forrado con el picadillo bien apretado para que no queden huecos. Cubrir con la parte de las lonchas de panceta que quedó por fuera de la terrina.
5. Tapar la terrina y ponerla al baño maría en el horno a 180ºC durante 2 horas.
6. Sacar la terrina del horno y esperar a que se enfríe. Dejarla en la nevera durante la noche cubierta con papel film y con un peso de 1 kg encima.
7. Esperar 24 horas antes de servir. Se puede acompañar con ensalada verde y pepinillos en vinagre.

Cocer al baño maría en el horno

Cocer al baño maría no tiene ninguna complicación: colocar la terrina en una fuente de mayor tamaño y llenar esta con agua caliente hasta 2/3 de la altura de la terrina. Introducir todo el montaje en el horno y vigilar de cuando en cuando por si el agua se evapora demasiado y es necesario añadir más.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]