Es muy difícil encontrar una receta de pescado que se pueda tener hecha con antelación. Esta receta de bacalao gratinado tiene esa posibilidad. El pescado se cuece y se deja enfriar. En el último momento se añaden las verduras con la salsa que también teníamos cocinadas por anticipado, se gratina y ya está. Si estaba muy frío se tiene unos minutillos más en el horno y solucionado.
La receta
Ingredientes
[seis personas] 6 trozos de bacalao desalado • 1 cebolleta • 1 zanahoria • 1 puerro • 1 calabacín pequeño • 1 pimiento verde • aceite de oliva • 2 cucharadas de harina • 300 ml de caldo de pescado o verduras • 200 ml de nata líquida para cocinar • sal y pimientaElaboración del bacalao gratinado con verduras
- Poner los trozos de bacalao en una olla cubiertos con agua. Poner la olla al fuego y cuando comience a hervir, apagar y dejar reposar 5 minutos. Sacar los trozos de bacalao, quitarles la piel y las espinas que pudieran tener y colocarlos en una fuente de horno.
- Pelar las zanahorias y quitar la capa externa de la cebolleta y el puerro. Lavar muy bien el calabacín y el pimiento. Cortar todas las verduras en juliana y saltearlas en una sartén grande con cinco cucharadas de aceite.
- Cuando estén hechas pero todavía enteras, añadir la harina y rehogar un minuto. Mojar con el caldo, llevar a ebullición y cocer a fuego suave diez minutos. Añadir la nata y cocer un minuto más. Sazonar con pimienta. Probar y rectificar de sal.
- Pasar la salsa a la fuente de horno sobre el bacalao. espolvorear con pan rallado y gratinar. Servir al momento.
Notas
El bacalao se puede comprar ya desalado o desalarlo en casa.
