En la revista Bon Appetit tienen una sección en la que la gente pide recetas de los platos que le han gustado en algún restaurante. En el número de enero aparecía la receta de un pastel de setas con pesto de aguacate y coulis de pimiento procedente de un restaurante de Tucson. La receta parece muy buena, aunque no la he hecho aún. Lo que sí me apeteció fue servir pasta ai funghi (setas) con un pesto de aguacate. La verdad, me gustó muchísimo…
La receta
Ingredientes
[cuatro personas] 300 g de parpadelle ai funghi • 75 ml de aceite de oliva • 2 cs de piñones • 1 rama de albahaca fresca • 2 aguacates • sal • zumo de una lima • parmesano ralladoElaboración de la pasta a las setas con pesto de aguacate
- Pesto de aguacate: Poner al fuego una sartén con los piñones (sin añadir aceite), moverla hasta que se tuesten. Pasar los piñones a un robot de cocina junto con las hojas de albahaca y picarlos finamente sin llegar a triturarlos del todo.
- Partir en dos los aguacates, retirar los huesos y sacar la pulpa con una cuchara. Añadir la pulpa de aguacate al robot donde están los piñones. Incorporar también el zumo de lima y una pizca de sal. Procesar hasta que esté todo bien mezclado. Añadir 50 ml de aceite y usar el robot de cocina hasta que quede integrado.
- Pasta: Cocer la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir y mezclar con el resto del aceite. Servir con el pesto y parmesano rallado.
Notas
El pesto de aguacate se puede hacer con cilantro en lugar de albahaca y servirse con cualquier otra clase de pasta.
