Hace tiempo que tenía ganas de hacer unos fideos a la cazuela, pero era de estas cosas que se te van olvidando y solo te acuerdas cuando ves alguna receta en otro blog. La verdad es que es una receta tan casera, tan fácil y tan apetecible estos días de invierno que no sé por qué no la hago más a menudo.
La oportunidad se presentó cuando decidía qué hacer con una sepia fuera de serie que encontré en el mercado y que llevaba en el congelador por lo menos desde hace un mes. Dicho sea de paso, la sepia fresca y de buena calidad está dura como si fuera un pulpo y un pase por el congelador no le viene nada mal para ablandarla un poco. Pero más de un mes no es necesario, eso os lo aseguro.
La receta
Dificultad: media | 40 minutos [activo: 30 minutos]
Ingredientes
[seis personas] 500 g de sepia limpia • 500 g de fideos (para fideuá) • 1 pimiento verde • una cebolla morada • 3 dientes de ajo • 1 puerro • 1 ñora • 4 cs de salsa de tomate • 1 cs de brandy • unas hebras de azafrán • 5 cs de aceite de oliva virgen extra • 1,5 l de caldo de pescado • 150 g de guisantes (valen congelados) • sal • 1 cs de perejil picado • limón [una persona] 85 g de sepia limpia • 85 g de fideos (para fideuá) • 1 cs de pimiento verde picado • 1 cs de cebolla morada picada • 1/2 diente de ajo • 2 cs de puerro picado • 1 trocito de ñora • 1 cs de salsa de tomate • unas gotas de brandy • unas hebras de azafrán • 1 cs de aceite de oliva virgen extra • 250 ml de caldo de pescado • 25 g de guisantes (valen congelados) • sal • 1/2 ct de perejil picado • limónElaboración de los fideos a la cazuela con sepia
- Cortar la sepia en trozos de 5 cm. Pelar y picar el pimiento, el puerro, la cebolla y el ajo.
- Poner al fuego una cazuela con el aceite y rehogar las verduras hasta que estén muy hechas. Añadir la ñora sin semillas y picada junto con la sepia. Subir el fuego y saltear hasta que la sepia cambie de color y encoja un poco.
- Agregar el azafrán y el tomate y continuar con el sofrito hasta que todo se integre bien. Mojar con el brandy, subir el fuego y cocer un momento hasta que se evapore un poco.
- Incorporar los fideos y mezclarlos bien con el sofrito. Mojar con el caldo caliente, añadir los guisantes y sazonar con sal. Llevar a ebullición y cocer el tiempo que diga el paquete de los fideos (normalmente unos 8-10 minutos). Añadir el perejil picado en el último momento.
- Servir enseguida con unas rodajas de limón.
Notas
El brandy os parecerá una tontería, pero su unión con el tomate y el azafrán tiene la virtud de potenciar el sabor de los mariscos.
