Espárragos blancos y cebolla a la plancha con salsa de pan y hierbas

A algunos les parecerá cosa de ciencia ficción, pero sí. En Madrid hay verduras que tienen fama. Y frutas, y vinos… Cuando vi estos finos espárragos de la región en el mercado, rápidamente me hice con ellos y les procuré una receta especial. Es la primera vez que encuentro unos espárragos de este tipo, así que, a verdura especial, receta especial.

El contraste de color y de sabor lo pone la cebolla y el envoltorio cremoso es una suave salsa de pan. Se trata de una salsa inglesa especiada (sí, me he ido un poco lejos), acompañamiento tradicional del pavo asado, transmutada en mediterránea y primaveral gracias a las hierbas frescas.

La receta

Dificultad: Fácil | 45 minutos [activo: 30 minutos]

Ingredientes

[4 personas] 1 manojo de espárragos blancos frescos • 1 cebolla roja • 1 cs de aceite de oliva virgen extra • 50 g de miga de pan blanco • 300 ml de leche • 4 cs de nata • 1/2 cebolla blanca • 1/2 cs de mantequilla • sal • pimienta negra molida • perejil cebollino y menta picados

[una persona] 4 espárragos blancos frescos • 1 rodaja de cebolla roja • 1/2 ct de aceite de oliva virgen extra • 15 g de miga de pan blanco • 75 ml de leche • 1 cs de nata • 1 trozo de cebolla blanca • 1/2 ct de mantequilla •sal • pimienta negra molida • perejil cebollino y menta picados

Elaboración de los espárragos blancos y cebolla a la plancha con salsa de pan y hierbas

1. Quitar la parte dura del final de los espárragos y lavarlos bien para que no quede nada de tierra. Cocerlos en agua abundante con sal durante 1 minuto.
2. Poner la leche al fuego con la media cebolla pelada y en un trozo, sal y pimienta. Cocer a fuego lento 20 minutos. Sacar la cebolla y picarla finamente.
3. Volver a pasar la cebolla al cazo junto con la miga de pan y cocer otros 15 minutos removiendo de vez en cuando.
4. Fuera del fuego, terminar la salsa con la nata y la mantequilla batiendo bien para que quede una crema suave.
5. Hacer los espárragos y la cebolla roja cortada en rodajas a la plancha con unas gotas de aceite. Servir enseguida con la salsa.

Notas

Si los espárragos son gordos hay que pelarlos excepto la punta y cocerlos un poco más.
Aquí tenéis bastante información sobre los espárragos

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]