Ensalada de langostinos con aliño de lima

Esta ensalada con sabor a cebiche es de lo más refrescante que hay. Está pensada para aquellos que no pueden o no quieren comer pescado crudo. Cambiando los langostinos cocidos por langostinos crudos o salmón crudo cortados en cubos, tendréis un cebiche con todas las de la ley. Ah, y si cambiáis además los tomatitos por aguacate, tendréis la receta de cebiche que me dio mi amiga mejicana María: autenticidad a toda prueba.

Hablando de cebiche, lo he visto escrito indistintamente con b y con v, así que me fui al Drae para terminar con las dudas: los dos valen. Pero como ceviche remite a cebiche y este último es el que viene con definición (y por lo tanto, es la variante recomendada por la Rae), decidí que cebiche con b es mi cebiche. Como curiosidad, el diccionario nos informa de que quizá la palabra cebiche tenga origen árabe: del árabe hispano assukkabáǧ, y este del árabe sikbāǧ. Hay que ver lo lejos que llegan las palabaras. Por cierto, gracias al comentario de Blasso, he comprobado que lo que sí viene de estas palabras árabes es el término escabeche. Desde luego tanto los platos como sus denominaciones tienen todos un sospechoso aire de familia.

La receta

Ingredientes

[cuatro personas] 500 g de langostinos cocidos (250 g pelados aproximadamente) • 250 g de maíz de lata • 250 g de tomates cereza • ½ cebolla • ½ pimiento verde • 1 cs de cilantro picado • 5 cs de zumo de lima • 1 cs de aceite de oliva v.e. • ½ ct de sal

[una persona] 125 g de langostinos cocidos (60 g pelados aproximadamente) • 60 g de maíz de lata • 60 g de tomates cereza • 15 g de cebolla • 30 g de pimiento verde • ½ ct de cilantro picado • 1 y ½ cs de zumo de lima • ½ ct de aceite de oliva v.e. • 1 pizca de sal

Elaboración de la ensalada de langostinos con aliño de lima

1. Pelar los langostinos, escurrir el maíz, lavar los tomates y cortarlos por la mitad. Ponerlo todo en un bol.
2. Picar el pimiento y la cebolla en trocitos pequeños y agregarlos al bol.
3. Mezclar el zumo de lima, el aceite, el cilantro y la sal en un cuenco. Aliñar la ensalada con esta mezcla removiendo bien hasta que todos los elementos queden bañados por el aliño.
4. Dejar en reposo a temperatura ambiente (en invierno) o en la nevera (en verano) durante media hora y servir.

Notas

Unos langostinos ya cocidos de buena calidad son excelentes para esta receta. No obstante, para los que prefieran cocerlos en casa aquí tenéis las instrucciones al detalle.
Para quitar el sabor a lata a los vegetales en conserva se vacía la lata sobre un colador y se lavan al chorro de agua fría. Esto sirve para el maíz, guisantes y otras verduras envasadas al natural, aunque ahora me doy cuenta de que nunca lo he probado con los espárragos.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]