No sé si os acordáis de aquella ancestral y racial tapa llamada “matrimonio”. Aquí el boquerón y la anchoa van semi divorciados, pero siguen formando un conjunto estupendo.
La receta de canapés de pimientos de piquillo y anchoas
Ingredientes
(cuatro personas)
1 bote de pimientos de piquillo verdes y rojos • 8 dientes de ajo • 4 filetes de anchoa en aceite • 4 filetes de boquerón en vinagre • 8 rebanadas pequeñas y finas de pan • aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- Cubrir el fondo de una sartén grande con aceite y calentarlo muy suavemente (70ºC). Colocar 4 pimientos verdes y 4 rojos en la sartén en una capa junto con los dientes de ajo pelados. Dejarlos confitar durante 30–40 minutos dándoles la vuelta de vez en cuando.
- Mientras, freír las rebanadas de pan y escurrirlas muy bien en papel de cocina. Sacar los pimientos y los ajos y dejar enfriar.
- Untar el pan con los ajos confitados y colocar un pimiento en cada rebanada. Los verdes se adornan con un boquerón y los rojos con una anchoa.
Notas
Los pimientos se pueden dejar confitar más tiempo, según los gustos.
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