En plena temporada de setas, qué mejor que una ensalada de setas y mojama (otras posibilidades cocinar: Setas asadas o tortellini con setas) para variar y probarlas de distintas maneras. Os aconsejo probarla con unos níscalos, por ejemplo. Fuera de temporada se puede hacer con setas de cultivo o congeladas.
La receta
Dificultad: fácil | 30 minutos [activo: 30 minutos]
Ingredientes
[cuatro personas] 1 bol de hojas de ensalada variadas • 100 g de almendras crudas • 150 g de mojama • 250 g de setas • 6 cs de aceite de oliva v.e. • 2 cs de vinagre de jerez • 1 pizca de sal[una persona] 1 taza de hojas de ensalada variadas • 25 g de almendras crudas • 35 g de mojama • 65 g de setas • 1,5 cs de aceite de oliva v.e. • 1/2 cs de vinagre de jerez • 1 pizca de sal
Elaboración
- Lavar y secar las hojas de ensalada
- Poner al fuego una sartén con unas gotas de aceite y las almendras. Cuando empiecen a calentarse, bajar el fuego a medio y vigilar removiendo constantemente hasta que se tuesten. Reservarlas.
- Añadir un par de cucharadas de aceite a la sartén y calentar. Incorporar las setas y saltearlas a fuego vivo hasta que empiecen a dorarse. Reservarlas también.
- Cortar la mojama en lonchas finas.
- Añadir el vinagre a la sartén para rescatar los jugos del salteado. Mezclarlo con el resto del aceite y aliñar con esto las hojas de ensalada. Incorporar las setas, las almendras y la mojama y servir.
Notas
Como esta ensalada lleva ingredientes calientes, conviene ser ultra rápidos a la hora de servirla para que las hojas no se pongan lacias.
