Lubina al horno con verduras fritas

La lubina al horno va de maravilla con esta especie de pisto de verduras. Aquí tenéis un plato sencillo de cocina mediterránea para todos los días y que se hace con lubinas de ración. Las verduras fritas tienen un gusto especial y las he cocinado así para variar. Sin embargo, si no os apetece manchar la cocina, simplemente metedlas en el horno 20 o 30 minutos antes que la lubina y ya está.

La receta

Dificultad: fácil | 40 minutos [activo: 25 minutos]

Ingredientes

[cuatro personas]
4 lubinas de ración • 1 berenjena • 1 pimiento rojo • 1 pimiento verde • 1 cebolla • aceite de oliva virgen extra • orégano seco • sal • pimienta • pan rallado • unas gotas de limón

[una persona]
1 lubina de ración • 1/4 de berenjena • 1/4 de pimiento rojo • 1/4 de pimiento verde • 1/4 de cebolla • aceite de oliva virgen extra • orégano seco • sal • pimienta • pan rallado • unas gotas de limón

Elaboración de la lubina al horno con verduras fritas

1. Cortar las verduras en tiras de 1 cm. Poner las berenjenas en agua fría con sal y con un plato encima para que no floten.


2. Freír los pimientos y la cebolla en abundante aceite durante 3 minutos (no hace falta que se hagan del todo). Escurrirlos y pasarlos a una fuente de horno donde quepan las lubinas.


3. Escurrir y secar las berenjenas y freírlas en el mismo aceite un poco más, hasta que se doren. Escurrirlas sobre papel absorbente y pasarlas también a la fuente de horno.


4. Sazonar todas las verduras con sal, pimienta y una pizca de orégano y colocarlas alrededor de la fuente para que las lubinas queden en el centro.


5. Colocar las lubinas en el centro de la fuente, untarlas con unas gotas del mismo aceite que haya quedado de las verduras, sazonarlas con una pizca de sal y espolvorearlas ligeramente con pan rallado.


6. Hornearlas a 240ºC durante 10 – 15 minutos, según el tamaño.


7. Rociar las verduras con unas gotas de limón y servir enseguida.

Notas

Normalmente no es necesario el remojo previo para las berenjenas, pero siempre lo hago cuando las voy a freír, ya que absorben menos aceite.
Unas gotas de vinagre balsámico también van muy bien con estas verduras en lugar del limón.

[1 ct = 1 cucharadita = 5 ml • 1 cs = 1 cucharada = 15 ml • 1 taza = 250 ml • Temperaturas siempre en ºC • calcular cantidades]